Мясной Портал Все для мясопереработки
Вход
Смотрите Еще
Вкусоароматическая добавка ДЫМ
СПРАВОЧНИК

Натуральный ароматизатор Жидкий дым (КОЛВИ)

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ
КОЛВИ
105264 г. Москва, 9-я Парковая, 39
Тел: Тел: 742-93-43, 465-79-93, 465-55-90, Факс: 965-25-30, 965-28-91
Сайт: www.kolvy.ru
e-mail: kolvy@kolvy.ru
skype:
Профиль  

Весь список продукции Участника

Характеристика: "Ресторантс", "Коптекс", "Деликарома"
Фасовка: кан. 5 л
Минимальная партия: 1 кан.
Страна происхождения: Россия

Назначение.

Ароматизатор натуральный.

Применение.

Специально подобранный купаж лиственных пород древесины. Предназначен для использования в пищевой промышленности с целью придания продукции из мяса и рыбы вкуса, цвета и аромата традиционного копчения.

Ароматизатор Жидкий дым рекомендуется для придания натуральным и коллагеновым оболочкам цвета и аромата копчения, для добавления в фарш вареных и полукопченых колбас. Придает яркий, насыщенный аромат и вкус копчения. Антиокислительная способность ароматазатора существенно продлевает сроки хранения готовой продукции.

Коптильный ароматизатор усиливает вкус соли, рекомендуется снизить ее содержание до 2-2,2%.

Натуральные коптильные ароматизаторы применяют следующими способами:

  • методом непосредственного введения в колбасный фарш,
  • в составе шприцовочных рассолов при производстве копченостей и птицы,
  • методом иммерсионной обработки при производстве птицы,
  • замачиванием натуральных и коллагеновых оболочек.

Приблизительные нормы расхода коптильных ароматизаторов:

  • При производстве сосисок, сарделек, шпикачек – 0,5-0,6%.
  • При производстве вареных колбас – 0,6%
  • При производстве полукопченых колбас – 0,8%
  • При производстве деликатесных изделий – не более 1,2-1,4% к массе сырья (480-560 мл/10 л рассола).
  • При производстве изделий из мяса птицы – не более 0,6-0,8%
  • При иммерсионной обработке птицы используют разведение 1:6 – 1:8, выдерживать 15 – 30 минут.

При замачивании колбасных оболочек:

  1. любые виды натуральных оболочек замачивать в ароматизаторе при разведении 1:6 на 20 – 30 минут, после подсушки дать обжарку с дымом в течение 10-20 минут,
  2. коллагеновые оболочки замачивать от 10 до 20 минут, процессу копчения не подвергать! Точные нормы расхода ароматизатора зависят от рецептуры изделия, качества сырья и вкусовых предпочтений потребителя.



Здесь вы можете купить Натуральный ароматизатор Жидкий дым (КОЛВИ)
Смотри другие :
Получить много новых клиентов - реклама на Портале
Сворачивать рекламу, чтобы сберечь деньги, все равно, что останавливать часы, чтобы сберечь время
ЭНДРЮ МАККЕНЗИ