Мука соевая текстурированная «ПРОТЕКС-М» (Партнер-М)

Мука соевая текстурированная «ПРОТЕКС-М»

ТУ 9146 – 002 – 75482212 – 10

Производитель – ЗАО «ПАРТНЕР – М».

Адрес производителя: РФ, 249096, Калужская область, г. Малоярославец, пер. Калинина, д. 11.

Контактный телефон: +7 (48431) 313 82.

Назначение продукта. Мука соевая текстурированная «Протекс – М» – источник растительного белка, соевый белковый продукт, дополняющий основное белковое сырье в мясных и рыбных изделиях. Имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, что обеспечивает полноценную замену мясного и рыбного сырья в рецептурах этих изделий. В гидратированном виде текстурированная соевая мука «Протекс – М» структурно совместима с волокнистой текстурой мышечной ткани, вследствие чего успешно используется для ее имитации, что особенно актуально при значительных заменах сырья в рецептурах, при использовании ММО птицы, жировых эмульсий, соединительнотканых животных белков.

Мука соевая текстурированная «Протекс – М» как сырье для колбасного производства и производства полуфабрикатов выпускается с различным содержанием белка:

– как мука с массовой долей белка в продукте 50% - группа продуктов «Протекс – М»50;

- как концентрат с массовой долей белка в продукте не менее 60 и 70% - соответственно группы продуктов «Протекс – М»60 и «Протекс – М»70.

По гранулометрии мука соевая текстурированная «Протекс – М» выпускается в виде базовых и специальных продуктов и предназначена для использования:

А. Базовые продукты:

- гранулы и хлопья размером 1-3мм и 3-5мм – в гидратированном виде в составе фарша при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов массового потребления;

- крупный кусок размером 20-40мм – в консервном производстве и пищеконцентратной промышленности.

Б. Специальные продукты:

- пластинки 3х4мм – «хлопья» для сухих завтраков и других продуктов быстрого приготовления;

- круглой формы – «шарики» 3 и 5мм – для лапши и супов быстрого приготовления, окрашенные и ароматизированные - по согласованию с потребителем;

- кубической формы – «кубик» 10х10мм и 20х20мм после гидратации имитирующие кусочки гуляша в вегетарианских кулинарных изделиях и продуктах «постного стола»;

- прямоугольной формы – «стейк» размером 10х70мм и 20х80мм – имитация плоских кусков мяса в вегетарианской кухне и геронтологическом питании.

Мука соевая текстурированная обезжиренная «Протекс –М» имеет высокие функционально – технологические свойства: степень гидратации - 1:2,5-3,5, жироудерживающую способность - не менее 135% и высокую скорость гидратации– 12-15 мин при +2 - 4℃ .

Характеристика продукта. Мука соевая текстурированная – продукт, полученный методом термопластической экструзии обезжиренной соевой муки отечественного производства, при котором под воздействием температуры, влажности и давления продукт приобретает прочную волокнистую-пористую структуру и заявленные функционально-технологические свойства.

Органолептические характеристики и физико-химические показатели муки соевой текстурированной торговой марки «Протекс – М» представлены в таблице:

По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов мука соевая текстурированная обезжиренная «Протекс – М» соответствует требованиям, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.9.1).

По микробиологическим показателям мука соевая текстурированная обезжиренная «Протекс – М» соответствуют требованиям, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.9.1.4).

Упаковка. Маркировка. Мука соевая текстурированная «Протекс – М» упакована в многослойные бумажные мешки массой нетто от 10 до 20 кг. Мешки имеют вшитую этикетку с соответствующей информацией для потребителя.

Условия хранения. Хранят муку соевую текстурированную «Протекс – М» в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше + 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности. Срок годности муки соевой текстурированной обезжиренной «Протекс – М» при соблюдении условий хранения в стандартной неповрежденной упаковке – не более 12 месяцев со дня выработки