Контактная заморозка

К данной группе скороморозильной техники относятся горизонтальные и вертикальные (в зависимости от расположения плит) скороморозильные плиточные аппараты контактной заморозки. Предназначены для замораживания, в основном, рыбной и мясной продукции в блоках заданных линейных размеров.

Высокая производительность и качество замораживания достигаются благодаря прямому контакту продукта с металлическими штампованными рабочими пластинами, внутри которых непосредственно происходит кипение хладоагента.

Замораживаемый продукт формируется в блоки посредством блок-форм с крышками. Загрузка продукта в блок-формы осуществляется с небольшим избытком, что позволяет при сжатии рабочих пластин аппарата получить некоторую подпрессовку продукта в форме и обеспечить наилучшие условия для замораживания. Требуемый зазор между рабочими пластинами, подпрессовка блок-форм осуществляется гидравлической установкой аппарата. Размер рабочих пластин аппаратов позволяет оптимально разместить блоки отечественного и европейского стандарта. При температуре загружаемого продукта 15°С и температуре в центре блока выгружаемого продукта -18°С диапазон производительности данных аппаратов составляет 5-15 тонн/сутки.

По конструкции плиточные аппараты отличаются по расположению плит: вертикальные или горизонтальные, так же по наличию встроенной холодильной машины или выносной машины, а так же по схемам хладоснабжения.

Исходя из запросов заказчика, суточной производительности, имеющейся технологии, имеющихся площадей и т.д., наши специалисты предлагают комплексные решения по поставке, монтажу, проведению пуско-наладочных работ и сервисному обслуживанию систем охлаждения и замораживания.

Назначение и перечень основных холодильных камер, входящих в блок холодообработки мясного сырья для цехов убоя и переработки скота:

В блок холодильных камер для цеха убоя входят:

1. Камера охлаждения мяса после убоя скота с рабочим температурным режимом от 00 до +40°С.Как правило температура входящего в эту камеру мяса на костях в подвесе на транспортных путях около +360..+370°С, время охлаждения 24 часа, мясо на выходе имеет температуру от +40 до +80°С.
2. Камера хранения охлажденного сырья (мяса на костях в подвесе) должна иметь рабочую температуру от 00 до +4°С. Сырье поступает в эту камеру по подвесным путям с температурой +40...+8°С и хранится в подвесе от одного до трех дней. Температура сырья на выходе от 0 до +4°С.
3. Камера быстрой (шоковой) заморозки сырья на подвесных путях с рабочим температурным режимом от -300 до -350°С. Входящее сырье из камеры охлаждения мяса на костях имееет температуру от +40 до +80°С. Время заморозки может быть от 12 до 24 часов в зависимости от температуры, наименования, разделки сырья( полутуши, четвертины КРС, полутуши свиней, туши МРС). Температур мяса на костях на выходе состовляет -180°С.
4. Камера хранения замороженного сырья с рабочим температурным режимом -180°С. Входящее сырье с температурой -180°С поступает из камеры шоковой заморозки на хранение в подвесе или на стеллажах( при хранении на стеллажах вместимость камеры больше при тех же площадях). Сроки хранения мяса говядины до 6 месяцев, свинины-до 12 месяцев при температуре -180°С.
5. Камеры хранения субпродуктов(1 и 2 категории) с рабочим температурным режимом от 00 до +40°С. Температура входящих субпродуктов около +250°С, по сравнению с температурой полутуш, в связи с малым объемом, их температура понижается гораздо быстрее. Длительность охлаждения субпродуктов от 16 до 24 часов. Далее субпродукты идут на реализацию или в камеру замораживания. Количество камер от двух и более ( для слизистых, шерстных, жирового сырья, ливеров, мясных техотходов и.т.д.).
6. Камера хранения мясных и мясокостных полуфабрикатов с рабочим температурным режимом от 0 до +40°С. Входящее сырье-крупнокусковые, мелкокусковые, мясокостные полуфабрикаты после разделки, обвалки мясных полутуш. Температура входящего сырья +12...+8°С ( в зависимости от степени охлаждения сырья перед разделкой и обвалкой и длительностью их изготовления). Время охлаждения 0..+40°С обычно от 12 до 24 часов.

В блок холодильных камер для цеха мясопереработки (колбасное производство, полуфабрикатное производство) входят:

1. Камера приема и хранения входящего сырья (мясо на костях) на подвесных путях. Рабочая температура 0..+40°С. Температура входящего сырья от +40 до +80°С. Сырье из этой камеры ежесменно поступает в обвалочно-сырьевой цех для технологической переработки.
2. Камера хранения блочного замороженного мяса, субпродуктов и.т.д. с рабочей температурой входящего сырья от -120 до -180°С.
3. Камера хранения пищевой кости и мясных техотходов с рабочей температурой до -80°С. Предназначенна для периодического накопления кости (до 5-6 рабочих дней) и вывоза на реализацию и дальнейшую переработку.
4. Камера посола и созревания мясного сырья для колбасных изделий и для инъектирования и массирования мясного сырья для копченностей с рабочим режимом от 0 до +40°С. Предназначенна для выдержки сырья в посоле по технологии.
5. Камера охлаждения и хранения вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас и пашететов предназначенна для охлаждения готовых вареных изделий после термообработки. Технологически она связанна с последовательным приемом на охлаждение готовой вареной продукции передачей ее после охлаждения до +60°С на участок упаковки в нарезке и на участок комплектации перед реализацией в целом виде.
6. Камера охлаждения и хранения полукопченых, варено-капченых колбас и копченостей (деликатесов) предназначена для охлаждения и накопления после термообработки. Технологически связана с приемом на охлаждение п/к, в/к и деликатесов передачей их после охлаждения до + 60°С на участок упаковки в нарезке и участок комплектации в целом виде перед реализацией.
7. Камера хранения упакованной и скомплектованной продукциискомпанована в блоке холодильников таким образом, чтобы продукция перед реализацией находилась на минимальном расстоянии от участка реализации и погрузки продукции (рабочая температура +60°С).
8. Участок нарезки и упаковки готовой продукции и полуфабрикатов по требованиям санитарных норм и правил оснащен системой кондиционирования воздуха (рабочая температура +80°С).
9. Камера хранения охлажденных полуфабрикатов (0..+40°С) предназначенна для охлаждения и хранения мякотных и мясокостных полуфабрикатов.
10. Камера хранения замороженных полуфабрикатов(-180°С) предназначенна для хранения замороженных мякотных и мясокостных полуфабрикатов (котлеты, пельмени, фарш рубленный, азу, рагу, и.т.д.)
11. Камера быстрой (шоковой) заморозки предназначенна для заморозки пельменей, котлет, мясных полуфабрикатов на специальных тележках.
12. Камера упаковки и фасовки охлажденных и замороженных полуфабрикатов(+8°С) предназначенна для упаковки полуфабрикатов в потребительскую упаковку.