Многофункциональные смеси для полуфабрикатов

Наименование
Продукта

Технико-экономический и
технологический эффект

Расфасовка

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-1

Комплексная смесь, на основе гемо, не модифицированного соевого изолята со стабилизаторов, сахаридов

(без ароматики). Предназначена для стабилизации и придания плотности фарша в пельменях, мантах и т.п. (создания «комочка»)

Дозировка
1-2% к массе фарша.

Увеличивает влагосвязывающие способности мясных белков, уменьшает потерю веса продукта при термической обработке, создает плотную и упругую консистенцию конечного продукта. Способствует увеличению нежности и сочности готового продукта.

Мешки по 25 кг.

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-1-Ф

Комплексная смесь пищевых фосфатов, моно и полисахаридов.

Применяется для производства полуфабрикатов из мороженого мясного сырья.

Дозировка
1-1,5% к массе фарша

Увеличивает влагосвязывающие способности мясных белков, уменьшает потерю веса продукта при термической обработке, создает плотную и упругую консистенцию конечного продукта. Способствует увеличению нежности и сочности готового продукта.

Мешки по 25 кг.

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-1-КР

Комплексная смесь, состоявшая из концентрата соевого гемо, не модифицированного соевого белка, пищевых волокон, фосфатов, сахаридов.

Применяется в приготовлении фарша для рубленных мясных полуфабрикатов, способствует сохранению первоначальному размеру мясной начинки в пельменях, мантах и т.п. после термообработки, так же применяется для рубленых полуфабрикатов

Дозировка
1-2% к массе фарша.

Обеспечивается высокая гомогенность фаршей, снижаются потери при термообработке, может использоваться в качестве замены мясного сырья от 5-15%, существенно снижает себестоимость готовой продукции, предотвращает потери влаги и изменения пищевой ценности продукта в период хранения, улучшается процесс формирования продукта

Мешки по 25 кг.

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-1-М

Комплексная смесь, на основе животного белка, концентрата соевого белка, пищевых волокон, фосфатов, сахаридов, камеди.

Дозировка
1-3% к массе фарша

Обеспечивается высокая гомогенность фаршей, снижаются потери при термообработке, может использоваться в качестве замены мясного сырья от 5-25%, существенно снижает себестоимость готовой продукции, предотвращает потери влаги и изменения пищевой ценности продукта в период хранения, улучшается процесс формирования продукта

Мешки по 25 кг

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-2

Комплексная смесь на основе концентрата соевого гемо, не модифицированного соевого белка, ацетатов, цитратов, фосфатов, растительной клетчатки.

Дозировка
2-4% к массе фарша.

Обеспечивается высокая гомогенность фаршей, снижаются потери при термообработке, может использоваться в качестве замены мясного сырья, существенно снижает себестоимость готовой продукции, предотвращает потери влаги и изменения пищевой ценности продукта в период хранения, улучшается процесс формирования продукта.

Мешки по 25 кг.

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-3

Комплексная смесь на основе изолированного гемо, не модифицированного соевого белка, моно и полисахаридов, пищевых фосфатов, смесей камедей растительной клетчатки.

Применяется в полуфабрикатах в дальнейшем глубокой заморозке.

Дозировка
1-3% к массе фарша.

Придает продукту плотность, сочность и позволяет производить замену дорогостоящего мясного сырья до 20% от мясной массы.

Мешки по 15 кг.

КОМПЛЕГЕЛЬ
ВК-06-3-Ж

Комплексная смесь на основе термоустойчивого животного белка, моно и полисахаридов, пищевых фосфатов, смесей камедей растительной клетчатки.

Применяется в полуфабрикатах в дальнейшем глубокой заморозке.

Дозировка
1-3% к массе фарша

Позволяет сохранить первоначальную форму продукта после термообработки, улучшает консистенцию. Допускается замена мясного сырья от 5до 25% без изменения качества готового продукта

Мешки по 15 кг.