VOSS (Германия). Универсальная однорамная варочно-коптильная термокамера.

Коптильно-варочная камера изготовлена с панелей крепленных к раме установленной на фундаменте. Все элементы соединяются с помощью винтов, места соединений панелей уплотняются резиновой лентой и силиконом. Термокамера оснащена электрическими тэнами, которые помогают достичь термо-камере запрограммированную температуру.

Тэны с нагревателем, вентилятором, форсунками, регулированным входом свежего воздуха и дыма и выход дыма в камин находятся в верхней части камеры. Над нагревателем находится центральный вентилятор который вынуждает циркуляцию воздуха внутри камеры. Регулировка свежего воздуха и дыма и выхода дыма в дымовую трубу через ворота и пневматические клапаны, управляемые микропроцессором через соленоидные клапаны. Пар для процесса парки производится путем распыления питьевой воды на нагретые тэны с помощью форсунок расположенных над нагревателем.

Дым для процесса копчения производит отдельный дымогенератор подключенный к нагревателю трубой, где с помощью смешивающей камеры и дымянки вдувается в термокамеру. Дымогенератор предназначен для производства дыма без пламенным способом используя коптильные щепки. Датчики температуры измеряют температуру дыма и если наступит возгорание щепок автоматически включают водный опрыскиватель и тушат пламя.

Функция измерения и регулировка температуры дают возможность производства дыма с низкой температурой. Для контроля температуры и влажности предназначаются платиновые температурные датчики расположены в передней части нагревателя и внутри изделия (батона), подлежащего обработке. Камера управляется с помощью микропроцессора, который автоматически реализует заданные задания и следит за процессом термообработки.

Осуществляемые процессы в камере:

• Сушка от 0 до 80°C
• Копчение от 0 до 99°C
• Парка от 0 до 90°C
• Выпечка от 0 до 90°C
• Подсушивание от 0 до 80°C
• Охлаждение от 60°C до температуры окружающей среды

Основные преимущества конструкции:

• Аппарат полностью выполнен из нержавеющей стали
• Автоматическая работа камеры
• Микропроцессорный контроллер приготовлен для работы с компьютером
• Компоненты всемирно известных компаний, брэндов
• Высокая эффективность осуществляемых процессов
• Автоматический дыморегулятор (сгорание коптильных щепок)
• Датчик температуры
• Парка осуществляется прямой инжекцией пара в камеру
• Сушка осущестляется с помощю пневматически управляемых клапонов
• Копчение осуществляется с помощью автоматического дымогенератора управляемого пневматическими клапанами и электрическим нагревателем

Технические характеристики:

• Размеры камеры (глубина х ширина х высота) 110х120х250см
• Минимальная высота комнаты нужна для установки машины это 300см
• Вес 650 кг
• Вес загружаемого сырья 100кг
• Управление микропроцессором MIKSTER MCC-100 FUTURE
• Мощность нагрева 24кВт
• Электрическая мощность 27кВт
• Мощность вентилятора 2,2кВт
• Напряжение управления 24В
• Тэны термокамеры Backer 1500 Вт
• Тэны дымогенератора Backer 500Вт
• Датчик температуры PT100
• Источник питания 400В/50Гц
• Толщина стенок 50мм
• Толщина дверей 70мм
• Изоляция из полиуретана
• Программа полу-автоматической мойки
• Диапазон температур до 120°C