Мясной Портал Все для мясопереработки
Вход
Смотрите Еще
Белковые коллагеновые оболочки
СПРАВОЧНИК

Белковая оболочка КОКО (Котекс Вискофан ДОО, Сербия)- ТК СТАР

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ
Торговая Компания СТАР
107241 г. Москва, Щелковское шоссе, 23 А
Тел: 780-58-08 ф.780-58-18
Сайт: www.starhold.ru
e-mail: web@starhold.ru
skype:tkstar-iweb
Профиль  

Весь список продукции Участника

Материалом для производства данного вида оболочки является «спилок», говяжьих шкур
Производитель: «Котекс Вискофан ДОО» (Сербия). Компания «Ингредиент Логистик» является эксклюзивным поставщиком оболочки «КОКО» на российском рынке.
Описание:

Белковая колбасная оболочка вырабатывается из коллагена, который извлекается из спилка говяжьих шкур.

Белковая оболочка достаточно прочная, обладает хорошей влаго- и дымопроницаемостью, эластичная, способна к усадке, имеет постоянные размеры, не деформируется при нагревании, устойчива к бактериальному заражению.

Назначение:

Искусственная коллагеновая колбасная оболочка «КОКО» используется при производстве всех видов колбас: сырокопченых, полукопченых, варено-копченых, вареных и ветчин в оболочке.

Ассортимент и форма поставки:

Коллагеновую колбасную оболочку «КОКО» выпускают следующих основных диаметров (калибров): 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 80 и 109 мм.

Коллагеновую оболочку «КОКО» выпускают следующих типов:

  • «КОКО Е», «КОКО G» — стандартная оболочка для всех видов колбасных изделий;
  • «КОКО Е-ЕР» — легкосъемная оболочка для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас;
  • «КОКО R» — оболочка c повышенной адгезией к фаршу для сырокопченых колбас.

Коллагеновая оболочка может быть неокрашенной и окрашенной. Поставляется в рулонах по 400–500 м, в гофрированном виде, по желанию заказчика — с нанесением логотипа.

Цвета:

бесцветный, махагон, светлый махагон, коричневый, карамель.

Форма поставки:

Поставляется в рулонах по 300-600м и в гофрированном виде. По желанию заказчика наносится логотип.

Таблица 1. Формы поставки

Диаметр Кол-во рулонов в коробке Рулон, м Кол-во и в коробке Вес нетто (кг) 1 коробки Вес брутто (кг) 1 коробки
Диаметр Кол-во рулонов в коробке Рулон, м Кол-во и в коробке Вес нетто (кг) 1 коробки Вес брутто (кг) 1 коробки
35 6 600 3 000 25,0 26,0
40 4 600 2 400 26,0 27,0
45 4 500 2 000 23,0 24,0
50 3 500 1 500 19,0 20,0
55 3 500 1 500 24,0 25,0
60 3 400 1 200 21,0 22,0
65 2 400 800 14,0 15,0
78 2 400 800 21,0 22,0
120 1 300 300 12,35 13,00

Общие условия замачивания коллагеновых оболочек:

При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Разрезать оболочку следует в сухом виде. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.

Подготовка и использование:

Белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее «жестче» из-за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы.

Внимание! Необходимо учитывать, что замачивание гофрированной и не гофрированной оболочки производится в разных условиях. Это объясняется тем, что в процессе гофрировки оболочка смягчается специальными маслами, находится в предувлажненном состоянии.

Традиционные способы замачивания:

1 способ: Оболочку типа G замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15-20% и температурой 20-25°С.

Время замачивания для калибров: до 40 мм – не более 5 минут, свыше 40 мм – не более 10 минут. Оболочка может быть использована без просушки. Для предотвращения перенасыщения оболочки раствором рекомендуется достать ее на рабочий стол или стеллаж. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

2 способ: Оболочки типов Е и R замачивают в соленой воде с концентрацией соли 15% и температурой 20-25°С в течение 1-3 часов (не менее 30 минут и не более суток). После замачивания рекомендуется оболочки просушить в течение 10-15 минут. Не рекомендуется замачивать оболочку в горячей воде.

Специальные способы замачивания:

Дополнительные способы замачивания применяются в случаях, когда оболочка требует дополнительного упрочнения структуры в силу затруднений при ее клипсовании.

1 способ: следует приготовить водный раствор NaCl из расчета 3 кг соли на 10 л воды комнатной температуры. После полного перемешивания оболочку следует положить в емкость с раствором на 30 минут (только для оболочки типа G).

2 способ: в случае, когда оболочка пересушена (неправильно хранилась, истекает срок хранения), необходимо в несколько раз увеличить время замачивания, либо увеличить температуру раствора до 30–35°С (только для оболочек типов Е и R).

3 способ: для переувлажненной оболочки лучше замачивание производить в насыщенном растворе поваренной соли при температуре +4°С (добавив в раствор лед) в течение 1 часа.

Набивка:

При набивке оболочки «КОКО» на любых типах клипсаторов следует выполнять общие рекомендации. Гофрированные трубки необходимо насаживать на цевку «елочкой» внутрь, т. е. вершиной «елочки» к шприцу.

При формовке оболочек «КОКО» типа G, набивочный калибр должен составлять плюс 3-6 мм от номинала.

При формовке оболочек «КОКО» типа Е, набивочный калибр должен составлять плюс 3-4 мм от номинала.

Формовку колбасных изделий осуществляют непосредственно после подготовки оболочки.

Таблица 2. Номинальные и набивочные калибры оболочек «КОКО Е», «КОКО Е-ЕР», «КОКО R»

«КОКО Е», «КОКОЕ-ЕР» «КОКО R»
Калибр, мм Диаметр набивки, мм Калибр, мм Диаметр набивки, мм
30 31,5-33,5
32 34,5-35,5
33 36,0-37,0
35 37,0-39,5
36 38,5-40,5
38 40,0-42,0
40 42,0-44,0 40 41,5-43,5
42 45,0-47,0 42 44,5-46,5
45 47,0-49,0 45 46,5-48,5
47 50,3-52,5 47 50,0-52,0
50 52,5-54,5 50 52,5-54,5
52 55,5-57,5 52 55,0-57,0
55 58,0-60,0 55 57,0-60,0
57 60,5-63,5 57 60,0-63,0
60 63,0-66,0 60 63,0-66,0
65 66,5-69,0 65 66,0-69,0
70 71,0-75,0 70 70,5-74,5
75 76,0-80,0 75 75,5-79,5
78 81,0-85,0 78 80,0-84,0
80 86,0-88,0 80 85,0-88,0
109 115-122

Таблица 3. Размер, вид клипс и номер матриц подбирается в зависимости от диаметра оболочки и типа клипсатора.

Наименование оборудования Диаметр, мм Номер (размер) клипсы Номер (размер) матрицы
Роlу Сliр FСА S3451
Аlpinа DКF/18
40-45
45-60
50-65
65-80
18х7 (5х1,5L)
18х9 (5х1,75L)
18х11 (5х2L)
18х12 (5х2,2L)
18х7А
18х9
18х11
18х12
Роlу Сliр FСА 3401
Роlу Сliр FСА 3411
40-45
45-55
50-65
15х8 (5х1,5L)
15х9 (5х1,5L)
15х10 (5х1,5L)
4 au
15х10
15х10
Аlрinа DКF 1061 40-45
50-65
2,4
2,8
2,6/2,8
2,8
Тесhnоpаck DСА - Е 200 40-50
50-65
210/230
240/242
3,4/3 давление
3,8/4 время
Тесhnоpаcк КDС/КDС 90 40-50
50-65
220/230
240/242
4 давление

Таблица 4. Рекомендованные параметры подбора размеров клипс компанией «Vaskofan S.А» (Вискофан С.А.)

Калибр в мм Поликлип
FCA 3430 FCA-S 3462 DFC ICA PDC 700 SFC
32-39 15-75x1,50 L 18-75x1,75 L 8735 8735 735 835
40-50 15-85x1,50 L 18-75x1,5 L 8735 8735 735 835
50-60 15-95x1,75 L 18-95x1,75 L 8740 8740 734/740 835
60-65 15-105x1,75 L 18-115x2,00 LR 8740 8740 740 844
65-75 нет данных 18-125x2,20 L 8744 8744 740/744 844
75-85 нет данных 18-135x2,50 LR 8744 8744 нет данных 844/848
85-90 нет данных 18-145x2,50 OL 8748 8748 нет данных 848
>90 нет данных 18-145x2,50 OL 8748 8748 нет данных 848
Калибр в мм Альпина типпер ти технопак
Swipper 15/12 Swipper 18/15 DCA-E 400 SV 4600 KDC TCU 1590
32-39 15-75x1,5 PE 18-75x1,75 PE E 410 E 410 E 210 нет данных
40-50 15-85x1,5 PE 18-85x1,75 PE E 410 E 410 E 220 нет данных
50-60 15-95x1,75 PE 18-95x1,75 PE E 420 E 420 E 230 E 520
60-65 15-105x1,75 PE 18-115x2,00 FOE E 420 E 420 E 240 E 520
65-75 нет данных 18-125x2,25 PE E 430 E 430 нет данных E 520
75-85 нет данных 18-135x2,50 FOE E 430 E 430 нет данных E 530
85-90 нет данных 18-145x2,50 ER E 430 E 430 нет данных E 530
>90 нет данных 18-145x2,50 ER нет данных 8748 нет данных E 540

Таблица 5. Проблемы при набивке коллагеновых колбасных оболочек и способы их устранения

Проблема Причина Способ устранения
Клипса в деформированном состоянии
  1. Растянута стренга с клипсами;
  2. Неправильная посадка клипсы в ложе матрицы;
  3. Несколько клипс в матрице;
  4. Повреждена матрица или штамп;
  5. Неправильно отрегулирована транспортировка клипс.
  1. Снизить усилие торможения на катушке;
  2. Проверить транспортировку клипc;
  3. Удалить клипсы;
  4. Заменить матрицу (штамп);
  5. Переместить цепь.
Недостаточная закатка клипсы
  1. Недостаточное усилие при закатке;
  2. Слишком высокая матрица;
  3. Слишком большой размер клипсы.
  1. Увеличить давление закатки;
  2. Заменить матрицу;
  3. Заменить клипсу.
Чрезмерная закатка клипсы
  1. Избыточное усилие при закатке;
  2. Слишком низкая матрица.
  1. Снизить давление закатки;
  2. Заменить матрицу.
Неравномерность закатки клипсы
  1. Повреждена дорожка матрицы;
  2. Поврежден штамп;
  3. Неправильный зазор между штампом и матрицей.
  1. Заменить матрицу;
  2. Заменить штамп;
  3. Отрегулировать зазор.
Повреждена оболочка
  1. Чрезмерное усилие закатки;
  2. Преждевременное срабатывание обрезного ножа;
  3. Чрезмерное давление тормоза оболочки;
  4. Мало отверстие вытеснителя;
  5. Поврежден вытеснитель;
  6. Большая скорость шприцевания.
  1. Снизить давление закатки;
  2. Изменить момент обрезания;
  3. Уменьшить давление тормоза;
  4. Увеличить отверствие вытеснителя;
  5. Отполировать или заменить вытеснитель;
  6. Снизить скорость шприцевания.
Нож не режет
  1. Тупой нож;
  2. Преждевременный или запаздывающий процесс обрезания;
  3. Недостаточная длина ножа.
  1. Заменить нож;
  2. Произвести коррекцию времени обрезания;
  3. Заменить нож.
Колбасный батон выходит из машины под наклоном
  1. Наполнительная трубка не выровнена.
  1. Произвести центрирование наполнительной трубки по отношению к отверстию вытеснителя.
Оболочка торчит из клипсы
  1. Клипса маленького размера;
  2. Слишком велико отверстие вытеснителя;
  3. Недостаточная протяжка оболочки над основанием матрицы с помощью вытеснителя;
  4. Преждевременное срабатывание обрезного ножа.
  1. Заменить клипсу;
  2. Отрегулировать отверстие;
  3. Отрегулировать штоки, чтобы отверстие находилось под основанием матрицы;
  4. Произвести коррекцию времени обрезания.
Заусеница на кромке клипсы
  1. Слишком мал или велик зазор между матрицей и штампом;
  2. Повреждена кромка штампа.
  1. Отрегулировать зазор;
  2. Заменить штамп.
Клипсе придается плохая форма, повреждение оболочки
  1. Отверстие вытеснителя смещено вбок по отношению к матрице.
  1. Отцентровать матрицу по отношению к отверстию вытеснителя.
Помеха на укладчике петель
  1. Неправильная настройка транспортировки петель;
  2. Тупой нож;
  1. Отрегулировать транспортировку петель;
  2. Заменить нож.
При транспортировке петля сталкивается с боковой стороной клипсы.
  1. Клипса е сидит в матрице.
  1. Переместить цепь для транспортировки клипс.
Машина не работает
  1. Прерван защитный контур;
  2. Предохранитель избыточного давления отключил машину.
  1. Проверить защитные устройства;
  2. Снизить давление закатки.

Термообработка:

При термической обработке колбас в оболочках «КОКО» не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 75°С.

Условия и сроки хранения:

Оболочку хранят в сухом помещении при температуре 15–20°С и влажности 60-70% в упаковке изготовителя. В случае хранения оболочки при более низких температурах ее необходимо предварительно выдержать в течение 24 часов при комнатной температуре.

Внимание: Гарантийный срок хранения оболочки — 2 года.

Срок годности гофрированной оболочки — 3 месяца с момента гофрмации.

Причины возникновения брака и меры по их устранению:

Таблица 6. Возможные проблемы и методы их устранения

Проблема Причина Способ устранения
Разрыв оболочки при набивке
  1. Перенаполнение фаршем оболочки, сверх рекомендуемого процента набивки;
  2. Неправильная подготовка оболочки.
  1. Набивку осуществлять в соответствии с рекомендациями (ослабить набивку);
  2. Подготавливать оболочку строго в соответствии с рекомендациями.
Точечные порывы оболочки
  1. дефекты на оболочке (микротрещины);
  2. заусенцы на узлах машины.
  1. заменить оболочку;
  2. устранить заусенцы/заменить детали машины.
Разрыв оболочки при термообработке
  1. Перенаполнение фаршем оболочки при набивке сверх рекомендуемого процента набивки;
  2. Температура обжарки и варки свыше 75°C.
  1. Набивку осуществлять в соответствии с рекомендациями;
  2. Уменьшить температуру.
Оболочка пересушена Неправильное хранение, истекает срок хранения. Необходимо в несколько раз увеличить время замачивания.
Оболочка переувлажнена Хранение при повышенной влажности. Замачивание производить в насыщенном растворе поваренной соли при температуре +40°C (добавив в раствор лед) в течение 1 часа.
Появление морщин на оболочки
  1. Недостаточная набивка;
  2. Неправильное душирование.
  1. Набивку осуществлять в соответствии с рекомендациями (увеличить набивку);
  2. Готовую продукцию подвергать душированию до температуры 12-14°C в центре батона.
Клипса надсекает оболочку
  1. Неправильно подобран размер клипс и матрицы;
  2. Перенабивка оболочки.
  1. Использовать клипсы и матрицы в соответствии с рекомендациями;
  2. Соблюдать процент перенабивки.


Здесь вы можете купить Белковая оболочка КОКО (Котекс Вискофан ДОО, Сербия)- ТК СТАР
Смотри другие :
Получить много новых клиентов - реклама на Портале
Сворачивать рекламу, чтобы сберечь деньги, все равно, что останавливать часы, чтобы сберечь время
ЭНДРЮ МАККЕНЗИ