Логопак СМОК (проницаемая)

Логопак СМОК (проницаемая)
- полиамидная оболочка с проницаемостью для коптильного дыма.

• Полукопчёные колбасы;
• Варёно-копчёные колбасы
• Вареные колбасы и ветчины, требующие копчения.

• дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
• минимальные потери при термообработке: 1-2%
• высокая механическая прочность;
• высокие термоусадочные свойства;
• высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
• сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
• сохранность аромата колбасных изделий;
• предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
• клипсуемость на всех видах оборудования.

Подготовка оболочек

При подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки), необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу.

Замачивание

Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С в течение 5-10 минут с обязательным проливанием внутри. Для гофрированных или маркированных оболочек время замачивавния не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки. Замоченную оболочку не сушить и вторично не использовать.

Наполнение оболочек фаршем

Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.

Термообработка

Термообработка колбасных изделий в оболочке ЛОГОПАК Смок:

Термообработку колбасных изделий в оболочке ЛОГОПАК Смок проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70°С и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Допускается проведение процесса сушки после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Вариант термообработки полукопчёных колбас в оболочке ЛОГОПАК Смок:

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!

Термообработка колбасных изделий для оболочек ЛОГОПАК Смок - У:

В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варку совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76°С.

Возможные сроки хранения готовых продуктов

ЛОГОПАК Смок:

Для варёных колбас до 14 дней, для полукопченых, варёно-копченых колбас до 21 день.

ЛОГОПАК Смок – У:

Для варёных колбас до 45 дней, для полукопченых, варёно-копченых колбас до 60 дней.

Следует учесть тот факт, что срок хранения продукта индивидуален, зависит от ТУ,  температурных параметров и требуемых условий упаковки и хранения. В связи с этим сроки хранения продукции являются индивидуальными для каждого производства.

Хранение

Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75%.

Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки.

Гарантийный срок хранения оболочки

Гарантийный срок хранения оболочки – 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.