|
«Колатекс» – натуральный
животный белок с исключительными качествами,
полученный особым способом, который сохраняет волокнистую
структуру коллагена. В мясном изделии сначала выполняет
функцию волокнистого вещества, способного адсорбировать в
холодном состоянии 6-8 кратное количество воды. При
повышении температуры во время термообработки начинается
желирование, которое способно продолжаться и при
стерилизационных температурах. Благодаря этому пищевую
добавку «Колатекс» можно использовать и в консервах.
Животный белок способствует увеличению сочности и уменьшению потерь при
термообработке продукта.
Основные функции
·
увеличивает влагосвязывающую
способность в течение термообработки;
·
придает структуру
мелкоизмельчённым продуктам, вследствие чего продукт по
внешнему виду и на разрезе является продуктом высокого
качества;
·
адсорбирует воду и создает в
мясе белковое вяжущее вещество;
Гидратация:
мин. 1:6-8 (в
холодном виде)
ПРЕИМУЩЕСТВА
использования:
·
снижение потерь при тепловой
обработке на 10 %;
·
возможность замена мясного
сырья на 5% смесью «Колатекс» с водой в соотношении 1 : 6-8;
·
улучшенная сочность и структура
готового продукта;
·
выразительная вкусоароматика и
разнообразие вариантов использования («Колатекс» можно
комбинировать с различными комплексными пищевыми добавками
«Юниор Соло» или простыми специями);
·
добавление животного белка в
количестве 0,8% объёма продукта препятствует возникновению
геля под полиамидной оболочкой на варёных колбасах;
·
1,5% добавление «Колатекса»
препятствует сморщиванию продукта в натуральных и
целлофановых оболочках;
·
препятствует отделению жидкости
в вакуумных упаковках;
·
улучшает консистенцию и
плотность изделия.
|
