СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
Вареные колбасы;
Варено-копченые колбасы;
Полукопченые колбасы;
Сырокопченые колбасы;
Сыровяленные колбасы.
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:
-Традиционный внешний вид
-Широкий спектр применения
-Высокоэффективное производство колбасных изделий
-Широкий диапазон уровней адгезии
-Расширение ассортимента готовой продукции
СВОЙСТВА:
Высокая механическая прочность и эластичность
Паро-, газо-, влагопроницаемость
Регулируемый уровень адгезии к мясу
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Возможность использования на всех типах автоматического и полуавтоматического оборудования
Качественное наполнение
Стабильный калибр при наполнении, термической обработке и хранении
Увеличение фаршеемкости при наполнении
Высокие режимы термической обработки
Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке
Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения
Обеспечение необходимого прилипания оболочки к поверхности продукта
ЦВЕТА:
4 стандартных цвета
КАЛИБРЫ:
от 38 до 90 мм
НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЕ КАЛИБРЫ:
47,50,56 мм
Поставляются
в рулонах по 400 и 600 м
Гофрировка
в том числе RTU
Этап I. Подготовка
Оболочку замочить в воде с температурой 30-50°С в течение 30-60 минут.
Для гофрированных гильз продолжительность замачивания составляет 60 минут. Оболочки RTU исключают необходимость замачивания. Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов. Неиспользованная оболочка должна храниться в защитной полиэтиленовой упаковке.
Этап II. Наполнение
Производят на всех видах автоматического и полуавтоматического оборудования
Таблица рекомендуемых калибров наполнения
|
Номинальный
калибр
оболочки,
мм
|
Номер
цевки
(внешний диаметр),
мм
|
Кадибр
наполнения
оболочки,
мм
|
|
45
|
28
|
48
|
|
47
|
28
|
52
|
|
48
|
28
|
53
|
|
50
|
28
|
54
|
|
53
|
28
|
56
|
|
55
|
28
|
58
|
|
58
|
36
|
61
|
|
59
|
36
|
63
|
|
60
|
36
|
65
|
|
65
|
36
|
69
|
|
68
|
36
|
73
|
|
70
|
48
|
78
|
|
75
|
48
|
84
|
|
80
|
48
|
88
|
|
83
|
48
|
91
|
|
85
|
48
|
94
|
|
88
|
48
|
99
|
|
90
|
48
|
101
|
Этап III. Клипсование
Таблица рекомендаций по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах "Poly Clip FCA" и "Alpina"
|
Калибр
оболочки,
мм
|
Диаметр
цевки,
мм
|
Размер клипсы |
Номер
(размер)
матрицы
|
| 45-50 |
28
|
15х8 (5х1,75)
15x9 (5х1,75)
18х7 (5х1,5)
18х7 (5х1,75
18х9 (5х1,75
18х9 (5х2)
|
15x4
15x9
18x7
18x7
18x9
18x9
|
|
53-55
|
36
|
15x9 (5х1,75)
15x9 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
|
15x9
15x9
18х9
18х9
|
|
55-65
|
36
|
15x10 (5х1,75)
15x10 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
|
15x10
15x10
18х9
18х9
18x10
18x10
|
|
65-75
|
48
|
15x10 (5х1,75)
15x11 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
18х11 (5х2)
18х12 (5х2,2)
18х12 (5х2,5)
|
15x10
15x11
18х10
18х10
18х11
18х12
18х12
|
Этап IV. Термическая обработка
| ПРОЦЕСС |
Температура в камере,°С |
Температура в центре батона, °С
|
Продолжительность,
мин
|
Относительная влажность, % |
| обжарка |
55-60 |
----- |
20 |
----- |
| сушка |
60-65 |
----- |
20-40 |
25-30 |
| копчение |
65-70 |
----- |
20-40 |
75-80 |
| варка |
75-78 |
72 |
около 20 |
100 |
Этап V. Охлаждение
Душировать холодной водой 10-15 минут, перерыв 5-7 минут, затем душировать водой 10 минут до температуры 40-42°С в центре батона. Для получения морщинистой поверхности изделий этап душирования нужно исключить.
Условия хранения
Хранить оболочку следует в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре 15-20 °С и относительной влажности 60-70 %.
Сроки хранения
24 месяца со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.
|
