Мясной Портал Все для мясопереработки
Вход
Смотрите Еще
Комплексные смеси пр-ва компании МИЛОРД
СПРАВОЧНИК

Комплексные смеси Лакса Про 130Д

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ
ООО НТК торговый дом
620137 г. Екатеринбург, ул. Шоферов, 11 к
Тел: 341-63-63, 341-44-85, 341-63-83 341-63-63
Сайт: www.tdntk.ru
e-mail: info@tdntk.ru
skype:
Профиль  

Весь список продукции Участника

Краткие рекомендации

ЛАКСА ПРО 130Д - комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов при производстве полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины.

Основной состав

Изолят соевого белка, фосфаты пищевые (Е450,Е451),стабилизаторы и загустители (Е407, Е412), стабилизатор цвета (Е316), усилитель вкуса (Е621).

Преимущества применения ЛАКСА ПРО 130Д

  1. Не содержит компоненты из генетически модифицированных источников (ГМИ).
  2. Повышает пищевую ценность мясопродуктов.
  3. Высокая диспергируемость в воде и рассоле.
  4. Высокая водосвязывающая способность.
  5. Увеличение выхода готовой продукции.
  6. Снижение потерь влаги при хранении.
  7. Снижение потерь при размораживании.
  8. Снижение потерь при последующей термической обработке.
  9. Высокие потребительские характеристики готового продукта.

Рекомендуемые дозировки

1,0% по отношению к массе конечного продукта (мясное сырьё + рассол)

Технологические рекомендации

I. Приготовление рассолов

Рассол готовят в емкостях, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, путём последовательного растворения ингредиентов при интенсивном перемешивании. При приготовлении рассола важно соблюдать последовательность введения ингредиентов.

  1. 80% воды от количества, предусмотренного по рецептуре.
  2. Нитрит натрия (если идёт по рецептуре).
  3. Комплексная пищевая добавка ЛАКСА ПРО 130Д.
  4. Соль.
  5. 20% воды в виде льда.

Оптимальная температура рассола должна быть в пределах 0 2 С. Количество ингредиентов, добавляемых в рассол, зависит от желаемого уровня содержания ингредиентов в продукте, выхода и имеющегося оборудования.

Рассол с использованием ЛАКСА ПРО 130Д для производства полуфабрикатов из мяса птицы и деликатесов.
Компоненты рассолаВес, кг
ЛАКСА ПРО 130Д3,8
ЛАКСА ФРЕШ Н0,3
Нитрит натрия0,032
Соль *4,3
Вода91,6
Всего рассола, кг100,0

* В указанной рецептуре внесена соль указанная из расчёта 0,5% к массе полуфабрикатов из мяса птицы.

При производстве копчёно-варёных деликатесов, соль необходимо закладывать 4,3% к массе рассола.

** Этим количеством рассола птицу инъецируют до 35% независимо от меньшей степени инъекции.

Примерная рецептура 100 кг рассола с использованием ЛАКСА ПРО 130Д для полуфабрикатов и цельномышечных деликатесов из свинины и говядины с инъекцией до 35%.
Компоненты рассолаСодержание в продукте, %Процент внесения рассола, %
20253035
ЛАКСА ПРО 130Д1,06,05,04,33,8
ЛАКСА ФРЕШ Н0,30,30,30,3
Соль1,06,05,04,33,8
Вода87,789,791,192,1
Всего рассола, кг100100100100

II. Инъецирование

Хорошо перемешать рассол перед инъекцией. Инъецирование производить при постоянном перемешивании рассола. Инъецировать сырьё до достижения необходимого процента инъекции, что определяется взвешиванием сырья до и после инъецирования. Не вошедшее количество рассола (не более 10 % к массе рассола) добавить в массажёр.

III. Массирование

Массирование осуществляют в обычных или рассольно-охлаждаемых массажёрах. В первом случае температура в посолочной камере должна быть в пределах 4 2 С. Массирование необходимо проводить по циклу, обеспечивающему наилучшее распределение ингредиентов в массе продукта, чередуя массирование с состоянием покоя. Например: массирование при 6 об/мин. и вакууме 0,8-1 атм. 12 часов, с чередованием - 20 мин. работы, 10 мин покоя. Более точный режим массирования определяется с учётом конструктивных особенностей массажёра и вида сырья. Конечная температура сырья не должна превышать 10-12 С (наилучшая температура не более 7 С).

IV. Термообработка

При производстве полуфабрикатов подготовленное мясное сырьё упаковывают и направляют на охлаждение или замораживание в соответствии с инструкциями принятыми на производстве или доводят до кулинарной готовности мясное сырьё, предназначенное для производства блюд (полуфабрикатов) готовых к употреблению.

V. Охлаждение и хранение

Готовый продукт необходимо охладить до температуры 2-4 С и оставить в состоянии покоя на 12-24 часа для формирования монолитной структуры. Хранить при температуре 4 2 С.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.

Здесь вы можете купить Комплексные смеси Лакса Про 130Д
Смотри другие :
Получить много новых клиентов - реклама на Портале
Сворачивать рекламу, чтобы сберечь деньги, все равно, что останавливать часы, чтобы сберечь время
ЭНДРЮ МАККЕНЗИ