|
Материалом для производства данного вида оболочки служат коллагеновые волокна получаемые из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.
Область применения:
Съедобная оболочка «NDX» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.
Ассортимент:
Оболочка «NDX» стандартно выпускаются следующих калибров: 17-25 мм.
Стандартно весь ассортимент оболочек «NDX» производится в бесцветном исполнении. Оболочка «NDX» предлагается с открытыми и закрытыми концами, с узлами (тип «PAL») или с перекручиванием оболочки (тип «FAM»).
Тип закрытого конца «PAL» предназначен для использования на непрерывных линиях «Handtmann PAL» и «AL», «Vemag» и аналогичных. Оболочки, имеющие такой тип закрытого конца, универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа. Тип закрытого конца «FAM» предназначен для использования на машинах типа «Frank-a-Matic», «Super Matic», «Townsend» (в том числе и «NL») и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа. Является универсальным типом, пригодным для выработки любых видов продукции с применением традиционных технологий.
Съедобные оболочки «NDX» могут маркироваться одноцветной печатью, наносимой пищевым красителем коричневого или черного цветов.
Подготовка:
Не требуется
Набивка:
Скорость набивки съедобных оболочек «NDX» должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).
Внимание: Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, использующихся также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять на новые. У машин «Super Matic» — производить замену пластиковых втулок (чак).
Таблица 1. Рекомендации по набивке
| Калибр, мм | Диаметр набивки, мм | Автоматические машины для наполнения |
| + / - 5 мм | Цевка, № | № патрона перекрутчика |
| 17 | 17 | 8,7 | 11 | 17 |
| 18 | 18 | 9,5 | 12 | 18 |
| 19 | 19 | 9,5 | 12 | 19 |
| 20 | 20 | 10,3 | 13 | 20 |
| 21 | 21 | 11,1 | 14 | 21 |
| 22 | 22 | 11,9 | 15 | 22 |
| 23 | 23 | 12,7 | 16 | 23 |
| 24 | 24 | 12,7 | 16 | 25 |
| 25 | 25 | 13,5 | 17 | 25 |
Внимание: При навешивании сосисок на рамы (во избежание порывов), в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков), на круг не должно приходиться более 4 штук.
Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре.
Термообработка:
При термической обработке колбас в оболочках «Naturin NDX» не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 750С.
Внимание: Для сосисок время осадки не должно превышать 1-2 часов, в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.
Таблица 2. Ориентировочные температурные и влажностные параметры для выработки сосисок в оболочке «NDX»
| Операция | Температура в камере, 0C | Влажность, % | Время, мин. |
| Подсушка | 55-60 | 20-30 | 20-25 |
| Обжарка с дымом(копчение) | 65 | 45-50 | 8-10 |
| Варка | 75 | 99 | До готовности |
Внимание: Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8-10°С.
Таблица 3. Возможные проблемы и методы их устранения
| Проблема | Причина | Способ устранения |
| Нет перекрутки
|
- установлено малое количество перекруток;
- маленькая пауза между перекрутками;
- слишком тугая набивка;
- плохая центровка цевки;
- сильно разведены ролики;
- большая скорость наполнения.
|
- задать большее число перекруток;
- увеличить паузу между перекрутками;
- ослабить набивку;
- отцентровать цевку;
- уменьшить расстояние между роликами;
- уменьшить скорость наполнения.
|
| Редкие порывы
|
- плохая центровка цевки;
- заусенцы на цевке;
- колебания давления толкателя оболочки;
- тормозной наконечник на цевке с дефектом;
- неправильное хранение оболочки (оболочка пересушена);
- кривая цевка.
|
- отцентровать цевку;
- отполировать/заменить цевку;
- отрегулировать давление;
- заменить наконечник;
- заменить оболочку;
- выправить или заменить.
|
| Неправильная перекрутка: много или мало
|
- неправильно сведены ролики;
- неправильное хранение и подготовка оболочки (слишком пересушена или увлажнена);
- туго зажата оболочка.
|
- отрегулировать сведение роликов;
- заменить;
- ослабить зажим перекрутчика.
|
| Колебания веса
|
- неправильно порционирует шприц-наполнитель;
- изношен насос-дозатор (шнек или ротор);
- плохой вакуум в системе.
|
- отрегулировать подачу;
- заменить насос-дозатор;
- отрегулировать.
|
| Разная длина сосисок
|
- колебания веса;
- неправильно подготовлена оболочка (пересушена/переувлажнена);
- перенабивка.
|
- устранить причины, отрегулировать вес;
- заменить оболочку;
- набивать до рекомендуемого диаметра.
|
| Точечные порывы оболочки
|
- дефекты на оболочке (микротрещины);
- заусенцы на узлах машины.
|
- заменить оболочку;
- устранить заусенцы/заменить детали машины.
|
| Оболочка наматывается вокруг цевки (сзади)
|
- кривая цевка;
- неверно выбрана цевка;
- размотан конец гильзы;
- ломаная гильза.
|
- выправить или заменить;
- заменить на цевку меньшего диаметра;
- заменить гильзу;
- заменить гильзу.
|
| Оболочка наматывается вокруг цевки (спереди)
|
- кривая цевка;
- не отцентрована цевка;
- ломаная гильза;
- неверно подобрана цевка.
|
- выправить или заменить;
- отцентровать цевку;
- заменить гильзу;
- заменить на цевку меньшего диаметра.
|
| Оболочка рвется в месте перекрутки
|
- большая скорость;
- большое количество перекруток;
- туго зажата оболочка;
- заусенцы на цевке;
- заусенцы на тормозном кольце;
- оболочка имеет точечные порывы;
- оболочка слишком пересушена;
- тормозной наконечник на цевке имеет дефекты.
|
- уменьшить скорость;
- уменьшить число перекруток;
- ослабить зажим;
- отполировать/заменить цевку;
- заменить стопорную резинку;
- заменить оболочку;
- смочить/заменить оболочку;
- заменить наконечник.
|
| Порывы посередине батончика
|
- перенабивка;
- истекший срок хранения оболочки/недопустимые условия хранения оболочки;
- сильно сведены ролики;
- избыточное давление на толкателе.
|
- набивать до рекомендуемого диаметра;
- заменить оболочку;
- отрегулировать сведение роликов;
- уменьшить давление.
|
| Грушевидность
|
- сильно сжаты ролики;
- туго зажата оболочка.
|
- отрегулировать сведение роликов;
- ослабить зажим.
|
Форма поставки:
Оболочка «NDX» выпускается в гофрированных гильзах длиной 50 футов (приблизительно 15,3 м оболочки в трубке).
Таблица 4. Форма поставки
| Калибр | Длина гильзы | кэди в коробке | гильзы в кэди | гильзы в коробке | кол-во в коробке |
| фут | м | м | фут |
| 17 | 50 | 15,24 | 6 | 72 | 432 | 6580 | 21 600 |
| 19 | 50 | 15,24 | 6 | 72 | 432 | 6580 | 21 600 |
| 22 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
| 24 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
| 25 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
| 28 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
Условия и сроки хранения:
Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%. При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметичной упаковки.
Внимание: Гарантийный срок хранения коллагеновой оболочки «Naturin NDX» — 12 месяцев.
|
