Рекомендации по использованию кругов говяжьих от Торговой Компании СТАР (г.Мос

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ

Круга говяжьи - ободочная кишка без части, отошедшей к синюге, с отрезком прямой кишки длиной от 5 до 12 м. Говяжьи круга могут быть сшиты, поэтому они имеют унифицированный диаметр и унифицированную длину, с крюком (пришитой петлей) или без.

Категории качества

«Стандарт» - хорошо обработанные от жира, слизистой оболочки, без дыр, рассортированные по калибрам. В пучке* не более 6 отрезков длиной не менее 0,5 метра.
«Некондиция» (пачки) — говяжьи круга от 0,4 до 0,5 метра связываются в пачки по 10 штук в соответствии с калибром.

* Длина стандартного пучка 10м.

Высокая влаго- и дымопроницаемость способствуют образованию золотисто-коричневого цвета и обеспечивают получение приятного запаха и вкуса

Калибры и фаршеемкость:

Диаметр оболочки, мм	Фаршеёмкость, г/м
до 40	0,6-0,8
40-45	0,8-1,1
45-50	1,1-1,3
50-55	1,3-1,5
55-60	свыше 1,5
65+	свыше 1,5

Только при использовании натуральной оболочки коптильный дым глубоко и равномерно проникает в продукт

Маркировка и упаковка:

В зависимости от калибра пучок кругов говяжьих маркируется пластиковым кольцом или шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои. Пучки одного калибра упаковываются в бочки плотными рядами, на крышках которых размещаются этикетки с полной информацией о товаре.

Натуральные оболочки до настоящего времени остаются самыми экологически безопасными. Прозрачность оболочки позволяет увидеть качество продукта изнутри

Применение:

Калибры: до 40, 40/45, 45/50	используется для производства сырокопченых и сыровяленых колбас
Калибры: 45/50, 50/55, 55/60	широко используется для производства колбас таких как «Молочная», «Чайная», «Докторская», «Ветчина» и «Ветчинная колбаса».
Калибры: 55-60, 65+	используют для вареных колбас, а также для сырокопченых колбас типа «Суджук».

Здесь вы можете купить Рекомендации по использованию кругов говяжьих от Торговой Компании СТАР (г.Мос

Смотри другие :