Фиброузные оболочки Виско-Типак (Компания ЛОГОС)

Типы оболочки Виско-Типак:
- Виско-Типак
- Виско-Типак Сатин - оболочка Виско-Типак, имеющая приятную высококачественную шелковисто-матовую поверхность, которая как по своему внешнему виду, так и по тактильным характеристикам не уступает белковым оболочкам.

- Все виды колбасных изделий: сырокопченые, сыровяленые, варено-копченые, полукопченые и вареные колбасы;
- Продукты из мяса птицы;
- Морепродукты;
- Сыродельные изделия;
- Продукты специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т. д.

АССОРТИМЕНТ:

Фиброузная оболочка Виско-Типак поставляется на российский рынок нескольких видов:

- Фиброуз Стандарт - стандартная, паро-, газо-, влагопроницаемая универсальная оболочка, пригодна для всех видов колбас.

- Фиброуз XL - облегченная, более тонкая паро-, газо-, влагопроницаемая оболочка для всех видов колбас. Облегченные оболочки отличаются от "Стандарт" толщиной, но не прочностью.

Фиброуз Стандарт и Фиброуз XL выпускаются следующих типов:

1. Фиброуз HP-L - оболочка с повышенной легкосъемностью (слабая адгезия), для колбас с последующей нарезкой и вакуумной упаковкой.

2. Фиброуз HP-Н - оболочка с повышенной адгезией к фаршу, для разнообразных сухих колбас с длительным сроком созревания, а также для устранения проблемы бульонно-жировых оттеков колбасных изделий.

3. Meat Cling - используется для производства вареных, копченых и сухих колбасных продуктов там, где требуется регулируемая адгезия к мясу, чтобы обеспечить необходимое прилипание оболочки к поверхности продукта.

Вы можете выбрать уровень адгезии, наиболее соответствующий своим задачам. Оболочка Meat Cling обладает повышенной прочностью, обеспечивающей стабильный калибр, предотвращает образование жировых отеков при сложных рецептурах мясного фарша; снижает потери в весе во время термообработки и хранения. Конечный продукт в такой оболочке выглядит ровным и гладким, дольше сохраняет форму и цвет.

4. Easy Peel - фиброузная оболочка, внутренняя поверхность которой специально обработана, что облегчает ее удаление с колбасных изделий. Она идеальна для производства вареных и копченых мясных продуктов, ветчины и эмульсионных продуктов, там где требуется хорошая снимаемость. Оболочка Easy Peel также превосходно подходит, если продукт подвергают тепловой обработке и оболочка удаляется перед нарезкой.

5. Easy Peel IT - изготавливается специально для быстрого удаления оболочки и нарезки колбасных продуктов, повышая тем самым эффективность производства. Данная оболочка идеальна для несоленых и соленых мясных продуктов, для продукции с высоким содержанием белка, для колбас, подвергаемых сушке при высокой температуре, и плавленых сыров.

6. Готовые к применению - RTU - оболочки специально предназначенные для высокоскоростной набивки и не требующие замачивания, благодаря предварительному увлажнению и гофрировки.

Оболочка поставляется в рулонах или в гофрированном виде.

Калибры: от 34 до 200 мм

Цвета: широкая цветовая гамма оболочек Виско-Типак - 42 цвета

На фиброузную оболочку Виско-Типак может быть нанесена полноцветная печать.

Технологические рекомендации по применению

Работа с фиброузными оболочками Виско-Типак

Перед шприцеванием оболочку замачивают в воде (температура 25-35° С), время замачивания 30 минут. Гофрированную оболочку замачиваю, следя за тем, чтоб вся гофрокукла находилась под водой. Гофрированная оболочка и оболочка с печатью требуют более продолжительного времени замачивания - около часа. Оболочку с внешним покрытием (CMVP) необходимо пролить водой внутри рукава.

внимание: Замоченную оболочку не рекомендуется хранить более 24 часов.

Набивка

Набивку и клипсование оболочки Фиброуз возможно производить на всех видах автоматического , полуавтоматического и ручного оборудования. Рекомендуемые диаметры наполнения представлены в таблице:

Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах "Poly Clip FCA" и "Alpina"

Термообработка

Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке Виско-Tипак проводят при следующих режимах:

ОБЖАРКА - первые 20 мин. температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки 90° С.

КОПЧЕНИЕ - температура 60‑65 °С, влажность 75‑80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым.

ВАРКА - первые 20 мин. температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки 78° С.

Охлаждение

Душирование холодной водой в течение 10‑15 мин, перерыв 5‑7 мин., затем продолжить душирование 10 мин., до достижения температуры внутри батона 40‑42° С. При необходимости получения морщинистой поверхности батона следует отказаться от душирования.

Хранение
Гарантийный срок хранения оболочки Виско-Типак 2 года при температуре 15‑20 °С и относительной влажности 60‑70% составляет 2 года. Если оболочка подверглась воздействию отрицательной температуры, необходимо перед использованием в производстве на сутки поместить ее в помещение с комнатной температурой.