Мясной Портал Все для мясопереработки
Вход
Главная » Продажа / Спрос Белки » Животный белок »
СПРАВОЧНИК

Животный белок КОЛЛАПРО (HPT, Нидерланды)

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ
ООО НТК торговый дом
620137 г. Екатеринбург, ул. Шоферов, 11 к
Тел: 341-63-63, 341-44-85, 341-63-83 341-63-63
Сайт: www.tdntk.ru
e-mail: info@tdntk.ru
skype:
Профиль  

Весь список продукции Участника

КОЛЛАПРО - натуральный коллагеновый животный белок, предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов.

Состав

Натуральные коллагеновые волокна белого цвета - живльные белки99%.

Технологические свойства животного белка

  • повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20
  • образование жесткой белковой решетки, возможность использования дешевого мясного сырья мехобвалки
  • улучшение структуры, без расслаивания
  • понижение активности воды
  • повышение жироудерживающей способности
  • уменьшение количества других используемых добавок не мясного происхождения
  • образование прочной белковой кожицы при варке продуктов
  • значительное сокращение времени сушки сырокопченых колбас
  • улучшение структуры продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома
  • улучшение формовки полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса
  • совместимость с другими компонентами рецептур

Улучшение качества готовых продуктов

  • повышенный выход продукта при варке
  • упругость продукта при надкусывании
  • улучшение нарезаемости продукта
  • улучшение снятия оболочки с вареных колбас
  • сокращение риска образования жировых и бульонных отеков
  • уменьшение потерь при хранении в вакуумной упаковке, связанных с выходом влаги

Рекомедуемая дозировка   животного белка

Гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3 - 1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.

Технология применения животного белка 

  1. Добавить в сухом виде на нежирное сырье в начале куттерования.
  2. Добавить в виде эмульсии.

Термоустойчив при нагревании до 85 С, после чего наступает процесс желатинизации.

Приготовление коллапро-гранул

Помещаем 1 часть Коллапро в емкость, добавляем красители, выливаем 10-12 частей горячей воды ( 65-90° С), перемешиваем. Разливаем в тазики и охлаждаем.

Красители можно заменить на ферментированный рис - 2г и 0,3г карамели на 1 кг гранул.

Расфасовка животного белка : специальные мешки по 15 кг.

Условия хранения животного белка : в сухом прохладном месте.

Здесь вы можете купить Животный белок КОЛЛАПРО (HPT, Нидерланды)
Смотри другие :
Получить много новых клиентов - реклама на Портале
Сворачивать рекламу, чтобы сберечь деньги, все равно, что останавливать часы, чтобы сберечь время
ЭНДРЮ МАККЕНЗИ