Биофос-90 (Партнер М)

Спецификация Функциональный пищевой фосфат

«БИОФОС 90»

Рекомендации по использованию функционального пищевого фосфата «Биофос 90» (далее Биофос 90) предназначены для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма производитель - «БИОТЕТРА НВ», Бельгия.

НАЗНАЧЕНИЕ

Биофос 90 предствавляет собой универсальную смесь, используемую как в рассолах, так и для куттерования.

Пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мяс­ной промышленности, и применяется с целью:

·           увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

·           улучшение органолептических показателей - консистенции, аромата, сочности;

·           стабилизации процесса цветообразования;

·           ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в услови­ях хранения мясопродуктов.

СОСТАВ

Смесь щелочного триполифосфата натрия и кислого пирофосфата натрия.

АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ

Биофос 90 применяется при выработке следующих мясопродуктов:

1.Вареные колбасные изделия:

·           колбасы высшего, первого и второго сортов;

·           сосиски высшего и первого сортов;

·           хлеба мясные высшего, первого и второго сортов.

2. Реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины вареные.

3. Рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.д.).

4. Полукопченые и варено-копченые колбасы.

5. Цельномышечные мясопродукты.

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Биофос 90 упакован в многослойные бумажные мешки массой 25 кг. Хранение Биофос 90 осуществля­ют в сухих, прохладных складских помещениях в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

ХАРАКТЕРИСТИКА ФОСФАТА БИОФОС 90

Физико-химические показатели Биофос 90 приведены в таблице

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ «БИОФОС 90»

Основные этапы производства мясопродуктов с применением Биофос 90 соответствуют общеприня­тым технологическим схемам. Рекомендуемые дозировки Биофос 90 приведены в таблице.

Перед использованием в производстве мясопродуктов Биофос 90 предварительно расфасовывают в па­кеты из белой материи, плотной бумаги, полимерных пленок, разрешенных для контакта с пищевыми про­дуктами, или другого пригодного для этой цели материала. Вес порций устанавливается из расчета на один замес на основании норм его применения, изложенных ниже в таблице. Расфасовку Биофос 90 производят в отделении подготовки специй. Хранение расфасованного фосфата Биофос 90 более 24 ч не рекомендуется.

Биофос 90 рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде, или предварительно растворив его в воде. В последнем случае необходимо учесть растворимость Биофос 90 - 14 г на 100 г воды. Например, 200 г Биофос 90 нужно растворять в 1,5-2 л воды; 300 г - в 2,5-3 л; 0,5 кг - в 4,5-5 л.

Биофос 90 вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на постное сырье, равномерно рас­пределяя его по поверхности сырья.

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:

·      нежирное сырье;

·      Биофос 90;

·      нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);

·      соль (если используется несоленое мясное сырье или соль, рассчитанная на заменяемое белком сырье);

·      вода (лед по рецептуре);

·      гидратированный соевый продукт (если он входит в состав рецептуры);

·      жирное сырье;

·      специи, ароматизаторы.

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов произ­водятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

Экономический эффект от применения Биофос 90 обусловлен повышением выхода готовой продук­ции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности об­разования бульонно - жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.

Для того чтобы Вы могли оценить качественные характеристики представляемых нами добавок и ингредиентов, мы готовы предоставить специалистам (технологам) вашего предприятия образцы и оказать консультационные услуги.

Наш склад расположен в ~100 км к югу от Москвы по адресу: Калужская обл., г. Малоярославец, пер. Калинина, 11.