|
Соевая белковая клетчатка
представляет собой мелкий порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом. Она содержит до 50% диетической клетчатки, которая плодотворно влияет на организм человека, очищает его от шлаков и тормозит развития ряда заболеваний, таких как рак, сосудистые и кишечные заболевания, сахарный диабет и др.
Соевая клетчатка
изготавливается из генетически немодифицированных соевых бобов.
Назначение.
Соевая белковая клетчатка
предназначена для использования при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, паштетов, мясных и рыбных консервов, хлебопекарных изделий, а также при производстве диетической продукции. В замороженных продуктах она может использоваться как стабилизатор, а в консервных изделиях - как заменитель крахмала.
Состав:
| Белок (с.в.), %, макс |
28,0 |
| Содержание диетической пищевой клетчатки (с.в.), %, не менее |
5,0 |
| Содержание грубой клетчатки (с.в.), % |
12,0 |
| Влажность, % |
8,0 |
| Содержание золы, % |
6,5 |
| Значение, рН |
6,5-7,5 |
Содержание токсичных элементов, микротоксина и величин микробиологических показателей не превышают регламенты СанПиН 2.3.1078-01 п..1.9.1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
Применение. Применение
соевой белковой клетчатки
при производстве мясной продукции не требует проведения дополнительных сложных операций по ее подготовке и не изменяет традиционные технологические схемы производства.
Клетчатку добавляют в фарш в сухом или гидратированном виде. Ее гидратируют в соотношении (клетчатка/вода) 1:5 или 1:4 в зависимости от назначения в куттере или фаршемешалке при интенсивном перемешивании с холодной водой. Массу выгружают в емкости и используют в течение смены или в нее добавляют мясо и другие компоненты, предусмотренные рецептурой, и приготавливают фарш по традиционной схеме.
В сухом виде
соевую клетчатку
добавляют непосредственно в куттер или фаршемешалку на нежирноемясо в начале приготовления фарша с добавлением необходимого количества воды для ее гидратации.
В грубоизмельченные фарши (рубленные полуфабрикаты, полуфабрикаты в тесте, полукопченые колбасы и др.)
соевую белковую клетчатку
добавляют в количестве до 8-10% в гидратированном виде. При производстве этой продукции рекомендуется соевую клетчатку использовать совместно с текстурированным или концентрированным соевым белком.
В мелко измельченные фарши (вареные колбасы, сардельки, сосиски и т.п.) соевую клетчатку добавляют в количестве 5-10% в гидратированном виде, при этом она может использоваться совместно с соевым изолятом или концентратом.
Гидратированную соевую клетчатку допускается хранить в течение 24 часов в охлаждаемой камере при температуре 2-6оС.
Хранение и упаковка: Соевая белковая клетчатка упаковывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем весом по 20 кг.
Хранят соевую клетчатку при температуре 20-250С и относительной влажности 65/70% в течение одного года со дня выработки. |
