Пищевой краситель ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС

ИНФОРМАЦИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНА УЧАСТНИКОМ

Назначение.
Ферментированный рис предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности для подкрашивания фарша колбасных изделий с целью улучшения их товарного вида.
В связи с тем, что в рецептуре колбасных изделий используются белки растительного и животного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также мясное сырье с большим содержанием жировой и соединительной тканей, с пороками PSE и DFD, дефросперованное сырье – есть вероятность снижения интенсивности окраски готовой продукции. Для устранения этого дефекта используется ферментированный рис.
Характеристика ферментированного риса.
Описание. Красный ферментированный рис – натуральный пищевой краситель. Чаще всего производится на основе шлифованного риса путем его ферментации при помощи грибка Monascus или его разновидностей.
Пищевая добавка “Ферментированный рис” имеет гигиеническое заключение № 77.99.02.916Д006338.10.01 от 30.10.2001г. Департамента государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Внешний вид – порошок красного цвета различных оттенков: от красного до бурого.
Классификация ферментированного риса:
Ферментированный рис в/с - показатель цветности 3000 ед.
Ферментированный рис 1с - показатель цветности 2000 ед.
Ферментированный рис 2с - показатель цветности 1000 ед.

Рекомендации по применению ферментированного риса.
Ферментированный рис в сухом виде используется:
Для приготовления фаршевой эмульсии традиционным способом добавляется в сухом виде одновременно со специями. Количество ферментированного риса варьирует в зависимости от характеристик используемого сырья, оборудования, условий производства и цветности. Рекомендуемая дозировка: Ферментированный рис в/с - 0.01-0.10%.
Ферментированный рис 1с - 0.03-0.15%.
Ферментированный рис 2с - 0.1-0.3%.
При приготовлении белково-жировой эмульсии или геля добавляется в процессе их приготовления. Рекомендуемая дозировка:
Ферментированный рис в/с - 10-30г на 100 кг сырья.
Ферментированный рис 1с - 30-50г на 100 кг сырья.
Ферментированный рис 2с - 30-100 г на 100 кг сырья.
Для окрашивания Супро гранул соевого белка (в смеси с карамельным сахаром), для имитации цвета и структуры кусочков мяса на срезе полукопченых и варенокопченых колбас.
Рекомендуемая дозировка:
Ферментированный рис в/с – 100 г на 100 кг Супро гранул.
Ферментированный рис 1с – 150 г на 100 кг Супро гранул.
Ферментированный рис 2с – 300 г на 100 кг Супро гранул.

Упаковка и хранение ферментированного риса.
Ферментированный рис упакован в пакеты из полиэтиленовой пленки по 20 кг., которые вложены в картонные короба. Хранение ферментированного риса осуществляется в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.
Гарантийный срок хранения без нарушения упаковки - 12 месяцев.

Здесь вы можете купить Пищевой краситель ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ РИС

Смотри другие :