Черева свиная от компании Логос

Свиные черевы поставляются категории качества Экстра в пучках по 90 метров.

• Для изготовления сарделек и шпикачек наиболее выгодно использовать свиные черевы калибром 36/38 и 38/40, так как обладая всеми преимуществами натуральной оболочки, эти калибры являются самыми дешёвыми. Сравнительно невысокая стоимость обусловлена, наличием большого количества этих калибров в кишечнике свиней.
• Для вареных и ливерных колбас предпочтительно использовать свиные черевы больших калибров и высоких категорий качества, так как только такие черевы гарантируют получение красивых и ровных колбасных батонов.
• Для полукопчёных колбас используют свиные черевы большого калибра. Возможно использовать более рифлёные оболочки, которые мало подходят для изготовления варёных колбасных изделий.

Использование 

Перед использованием оболочку необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде (30-35°С) в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от её состояния. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность.

Хранение

В консервированном виде натуральная оболочка может храниться в бочках при температуре 6-8 °С в течение года.

Фаршеёмкость