Маринады для полуфабрикатов из мяса и мяса птицы (ШАЛЛЕР)

Важнейшими критериями оценки рассольных препаратов является их лёгкая растворимость, стабильность в рассоле и хорошие вкусовые качества. Благодаря своему оптимальному составу наши рассольные препараты заключают в себе ряд технологических преимуществ: в их состав включены легко растворимое соединение фосфатов натрия и калия получаемое интеграционным методом с величиной pH около 9, которое обладает прекрасной растворимостью даже в насыщенных солевых растворах, что позволяет улучшить раскрытие мясного белка. Молочный сахар, содержится в препаратах в естественной форме и поэтому обеспечивает хорошие когуляционные свойства. Увеличение выхода и сочность готового продукта достигается благодаря содержанию специально разработанных гидраколлоидов для рассольных препаратов, не увеличивающих вязкость рассола, что очень важно при иньецировании мясной части, не происходит забивание игл. В некоторые рассольные препараты (Хам стар – 100, Пёкель Экстра) для увеличения выхода готового продукта введены легкорастворимые белки. Что позволяет сделать плотной консистенцию готового продукта и снизить риск отделения рассола, вкус и цвет готового продукта очень хороши, так как во всех рассольных препаратах содержится специально разработанный аромат копчёностей, пряности и активизаторы, стабилизаторы цвета и регуляторы кислотности.