Камеры климатические и камеры созревания (АГРОС)

Назначение:   сушка, копчение и созревание сырокопченых и сыровяленых колбас, сырокопченых мясных деликатесов

Технологические параметры камер:

• диапазон рабочих температур  +12…+30ºС
• диапазон регулировки влажности 10-99%

Принципиальное отличие камер климатических от камер созревания - это наличие дымогенерации, встроенной системы мойки и принудительной вытяжной вентиляции.
Как правило, камеры климатические ориентированы на режимы сушки и копчения, а камеры созревания - на режимы созревания и хранения готовой продукции.
Камеры климатические возможно использовать на полный цикл приготовления сырокопченых продуктов. В случае, если есть возможность установки камер обоих типов, что удешевляет стоимость оборудования при выпуске сырокопченых продуктов в том же объеме, то их емкости должны быть ориентированы как 1 к 3 (соотношение циклов копчения и созревания).
Желательно камеры климатические и камеры созревания располагать в едином помещении с соблюдением особых стерильных условий во избежание проявления грибковых заражений.

Пример аббревиатуры:

АГН-20.32.КЭ (камера климатическая)
- транспортировка колбасных рам по полу
- емкость камеры – 20 колбасных рам
- рама – евростандарт (100х100х197 см)
- дымогенерация
- технологические режимы - сушка копчение и созревание при низких температурах
- теплоноситель - электричество

АГН-20.30.СЭ (камера созревания)
- транспортировка колбасных рам по полу
- емкость камеры – 20 колбасных рам
- рама – евростандарт (100х100х197 см)
- дымогенерация отсутствует
- технологические режимы - созревание при низких температурах
- теплоноситель - электричество

КОМПЛЕКТНОСТЬ ПОСТАВКИ

КАМЕРА КЛИМАТИЧЕСКАЯ

• назначение: сушка, копчение и созревание сырокопченых колбас и сырокопченых мясных деликатесов при низких температурах и контроле относительной влажности воздуха в камере.
•  корпус камеры (стены и потолки) из сборных трехслойных сэндвич панелей с элементами каркаса и крепежа
• блок подготовки воздуха, воздуховоды/дымоходы и система вентиляции выполнены из высококачественной импортной пищевой нержавеющей стали с чистотой поверхности В2
•  дверь одностворчатая, откатная с замковым механизмом, трехслойная, аналогично сэндвич панелям
• радиальное сопряжение пола камеры с внутренними стенками для уменьшения сопротивления при формировании плоских воздушных потоков, R=250 мм
• продольные воздуховоды по всей длине камеры:
• для подачи дымовоздушной смеси в камеру через сопла
• для забора дымовоздушной смеси из камеры с регулировкой интенсивности забора по всей длине воздуховода через регулируемые отверстия
• циркуляционный вентиляторный узел
• инверсионная заслонка для автоматического плавного изменения направления воздушных потоков в камере
• система активной вытяжной вентиляции для быстрой эвакуации дымовоздушной смеси при окончании режима копчения
• встроенная мойка
• система управления и регулирования на базе программного регулятора с микропроцессорным управлением «JUMO» (Германия)
•  психрометрическое устройство для измерения влажности при ее регулировании «JUMO» (Германия)
• термометр сопротивления – игла в продукте «JUMO» (Германия)
•  пневматическая система управления воздушными заслонками «Festo» (Германия)
• увлажнение – автоматическое мелкодисперсное распыление воды в блоке подготовки воздуха (фракция водяной капли 5-7 мк)
•  диапазон задания температуры в камере +12…+30°C (шаг регулирования 1°C)
• диапазон регулировки влажности в камере – 10-99%
•  равномерные сушка и копчение продукта благодаря системе циркуляции воздуха, при этом:
• тонкая настройка количества подающего воздуха в камеру
• тонкая настройка вытяжки воздуха над рамами

Аэродинамическая схема камеры климатической и камеры созревания.

Блок подготовки воздуха

• для подготовки дымовоздушной смеси, с автоматически регулируемой температурой и влажностью, и подачи ее в камеру
• закрытого типа
• из пищевой импортной нержавеющей стали
• подвод дымохода от дымогенератора, подача дыма в автоматическом режиме
• испаритель станции холодоснабжения – понижение температуры в автоматическом режиме
• группа ТЭНов – повышение температуры в автоматическом режиме
• мелкодисперсный распылитель – увлажнение среды в автоматическом режиме
• встроенная группа форсунок – мойки блока

Дымогенератор

Дымогенератор обеспечивает получение дымовоздушной смеси и подачу ее в блок подготовки воздуха при процессе копчения продуктов в автоматическом режиме

Холодоснабжение

• принцип - непосредственное кипение холодильного агента в испарителях, установленных в блоке подготовки воздуха
• испарители - оребренные трубы из нержавеющей стали индивидуального изготовления фирмы «GUENTNER» (Германия).
• хладагент – фреон R22
•  исполнение станции холодоснабжения на базе поршневых компрессоров с регулируемой производительностью «BITZER» (Германия)
• автоматизация станции предусматривает защиту оборудования от опасных режимов работы, поддержание заданных температурных режимов и управление основными звеньями работы, позволяет эксплуатировать ее в автоматическом режиме без постоянного присутствия обслуживающего персонала

Шкаф управления обеспечивает комплексное автоматическое управление и регулирование блоком подготовки воздуха, дымогенератором, системами вентиляции и сигнализации по выбранным технологическим программам. Исполнение на базе программного регулятора с микропроцессорным управлением IMAGO F3000 «JUMO» (Германия)

Регистрация технологических параметров обработки продукта в камерах необходима ввиду длительности технологических процессов, тонкого регулирования и строгого поддержания всех параметров.
Предлагается несколько вариантов контроля и регистрации технологических параметров:

• регистратор технологических процессов LOGOSCREEN-500 «JUMO» (Германия) - экранный регистратор технологических процессов, сбор, визуализация и архивирование параметров термообработки продуктов в камере (устанавливается на каждую камеру)
• локальная операционная сеть с программой визуализации SVS 3000 «JUMO» (Германия) - конфигурируемая система для программирования, визуализации, сбора и архивирования всех технологических процессов термообработки продукта (обслуживает весь комплекс камер).