стабилизатор/эмульгатор используется в качестве эмульгатора и стабилизатора мясных систем и жировых эмульсий
Состав:
гидроколлоиды (Е407, Е 412, Е415, Е466), модифицированный крахмал холодного набухания, молочная сыворотка, коллагеновый животный белок.
стабилизатор/эмульгатор разработан на основе рафинированного каррагинана.
Свойства:
Продукт обладает:
- высокой эмульгирующей способностью
- не содержит соевых белков
- хорошими водосвязывающими свойствами
ДОЗИРОВКА:
0,1 – 3,0 % на 100 кг сырья
Гидратация:
1 : 10
1:20 при температурном нагревании (для производства колбас и консервов)
Преимущества использования:
Комплексный стабилизатор/эмульгатор способствует
- снижению риска образования бульонно-жировых отеков
- уплотнению консистенции
- приданию эластичности изделиям
- стабилизации качественных характеристик мясопродуктов
- повышению выхода готовой продукции
- сохранению консистенции (кусаемости) продуктов при вторичной тепловой обработке
- улучшению вида на разрезе
Рекомендуется в качестве эмульгатора и стабилизатора мясных систем и жировых эмульсий.
|
