Молочно-белковые комплексы АНИСОПРО, АНИСОФЛАЙ, АНИСОЛАЙТ (Нессе, Германия)

МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

Собственная разработка лаборатории «Мельницы Приправ НЕССЕ»

   На Российском рынке практически все производители мясных продуктов применяют растительные и животные белкив целях снижения себестоимости выпускаемой продукции. Высокие замены мясного сырья (до 30%) и невысокая стоимость гидратированных гелей, позволили соевым и животным белкам добиться широкого применения в мясоперерабатывающей отрасли.

Почему «Мельница Приправ Нессе» поставила перед собой задачу создания совершенно новой группы белковых продуктов?

Общеизвестно, что помимо преимуществ, растительные и животный белокобладает также и рядом невосполнимых недостатков.

Какие же это недостатки?

    -      При высоких заменах мясного сырья при использовании растительных белков в готовых мясопродуктах проявляется посторонний растительный привкус;
-          Соевые белки на 90 % процентов генномодифицированы, это общеизвестный факт;
-          При высоких заменах мясного сырья при использовании животных белков в готовых мясопродуктах проявляется характерный привкус свиной шкурки;
-          Технологический процесс применения животных белков на производстве является достаточно сложным, т.к. требует использования горячей воды.

   Решая поставленную задачу по созданию новых продуктов, позволяющие исключить вышеперечисленные недостатки, компании «Мельница Приправ НЕССЕ» удалось создать линейку уникальных продуктов на основе молочного белка Анисомин, известному специалистам мясного рынка на протяжении 10 лет.

Какими преимуществами обладают молочные белки?

Молочные белки обладают рядом неоспоримых  преимуществ, таких как:
-          улучшение вкуса готовых мясопродуктов; 
-          вуалирование постороннего привкуса в мясных изделиях при больших заменах мясного сырья растительными и животными белками;
-          оптимальное раскрытие мясного белка; 
-          отсутствие ГМИ.  

Но при наличии преимуществ, молочные белки имеет один небольшой, но существенный недостаток – молочные белки не гидратируются. Иными словами, молочные белки не имеют способности образовывать гели. А значит, как следствие, не имеют возможности большой замены мясного сырья подобно растительным и животным белкам. В этом серьезный недостаток молочных белков .

Современные рыночные отношения характеризуются высоким уровнем конкуренции, а это означает, что рано или поздно любому успешному продукту будет выпущен аналог. Исходя из этого, сотрудникам научной лаборатории «Мельницы Приправ НЕССЕ» была поставлена задача - создать свою группу продуктов-субститутов со следующими характеристиками:
-          Продукты должны обладать большей функциональностью в сравнении с молочными белками , а значит быть способными образовывать гели и заменять мясное сырье до 30 %;
-          Продукты не должны содержать ГМИ;
-          Продукты должны улучшать вкус мясопродуктов;
-          Продукты должен быть не дороже своих аналогов по функциональности. 

Решив поставленную задачу, компания «Мельница Приправ НЕССЕ» первая на мясном рынке представила Молочно - Белковые Комплексы нового поколения:

 Анисопро          Анисофлай          Анисолайт

В качестве доказательства успешно-выполненной задачи можно привести тот факт, что ежемесячно в 2,5 раза увеличивается количество клиентов «Мельницы…», работающих на Молочно - Белковых Комплексах, рост объемов продаж которых составляет порядка 34 % в месяц.

Какие конкурентные преимущества имеют Молочно - Белковые Комплексы от Мельницы Приправ НЕССЕ?
-          Не содержат в своем составе генетически модифицированных ингредиентов;
-          Имеют широкий спектр применения;
-          Обладают высокими функциональными свойствами. Гидратация Анисофлай и Анисолайтзначительно выше, чем у растительных белков;
-          Не создают в готовом продукте посторонних привкусов;
-          Обладают высокой пищевой ценностью;
-          Стоимость гелей Молочно - Белковых Комплексов не превышает стоимости гелей растительных белков;
-          Технология применения Молочно - Белковых Комплексов обеспечивает производителю сохранение заданных стандартов качества готовых мясопродуктов.

Молочно - Белковые Комплексы могут использоваться при изготовлении мясопродуктов в сухом виде непосредственно в куттер или в мешалку, а также в виде предварительно гидратированного геля и белково-жировой эмульсии.

Применение Молочно - Белковых Комплексов эффективно в производстве всех групп мясопродуктов:
-          В вареной группе колбасных изделий взамен мясного сырья до 30 %, а также для увеличения выхода на 8-10 %; 
-          В полукопченой группе взамен до 15 % мясного сырья, а также сверх рецептуры;
-          В группе рубленых полуфабрикатов взамен мясного сырья до 10 %, а также сверх рецептуры.
-          Кроме того, эффективно применение взамен сухого молока и яиц. 

Подводя итог всему вышесказанному, логично ответить на следующий вопрос:

 Почему производители выбирает Молочно - Белковые Комплексы?

   Применяя технологию Молочно - Белковых Комплексов, производитель решает           следующие технологические задачи:
-    Снижение себестоимости производства колбасных изделий, полуфабрикатов при сохранении требуемых стандартов качества;
-    Повышение пищевой и биологической ценности готовых продуктов вследствие присутствия в составе молочно-белковых продуктов лактоальбуминовой фракции, содержащей большее количество незаменимых аминокислот, чем растительные и животные белки;
-    Снижение риска образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
-    Нейтрализация характерных посторонних привкусов в изделиях с большой заменой мясного сырья;
-    Улучшение вкусовых характеристик готовых мясопродуктов;
-    Улучшение и стабилизация окраски готовых продуктов при использовании сырья с DFDсвойствами, а также исключение повышенного остаточного содержания нитрита натрия;
-    Предотвращение синерезиса при хранении готовых колбасных изделий;
-    Сохранение высоких органолептических свойств мясопродуктов и не привнесение посторонних привкусов в готовые мясные изделия;
-    Исключение применения добавок, содержащих ГМИ.

Молочно-белковый комплексы АНИСОПРО, АНИСОФЛАЙ и АНИСОЛАЙТ рекомендуются использовать при выработке всех видов мясных изделий.

Характеристика и состав

Молочно-белковые комплексы являются новыми видами продуктов на мясном рынке России, так как они:

·         Не имеют в своем составе ГМИ;

·         Содержат в своем составе больше незаменимых аминокислот, чем соевые и животные белки, так как созданы на основе лактоальбуминовой фракции;

·         Нейтральны на вкус, не имеют посторонние привкусы;

·         Имеют высокую функциональность при замене мясного сырья;

Применение Молочно-белковых комплексов эффективно в производстве всех групп мясопродуктов:

·         В составе Мясной Системы на этапе предварительного посола мясного сырья;

·         В вареной группе колбасных изделий взамен мясного сырья до 30%, а также для увеличения выхода на 8 -10%. Кроме того, эффективно применение взамен сухого молока и яиц;

·         В полукопченой группе взамен 15% мясного сырья, а также сверх рецептуры;

·         В реструктурированных ветчинных изделиях сверх рецептуры на этапе приготовления рассола с целью увеличения выхода;

В группе рубленых полуфабрикатов взамен мясного сырья до 10%, а также сверх рецептуры.

Молочно-белковый продукт Анисопро применяется:

1.в сухом виде:

·         в вареной группе взамен мясного сырья до 30% при гидратации 1:10-15, а также сверх рецептуры для увеличения выхода на 8-10% при гидратации 1:9-12;

·         в группе рубленых полуфабрикатов взамен мясного сырья до 10% при гидратации 1:8-10;

·         в полукопченой группе взамен мясного сырья до 15% при гидратации 1:12-15.

2. в виде гранул (горячая вода) при гидратации 1:20-22 в полукопченой группе взамен мясного сырья до 20%;

3. в виде БЖЭ при гидратации холодным способом 1:25:25, горячим способом 1:30:30.

Молочно-белковые продукты Анисофлай и Анисолайт  применяются:

1. в составе Мясной Системы на этапе предварительного посола мясного сырья. Производитель получает помимо улучшения функциональных свойств сырья, экономический эффект до 15% (Мясная Система дешевле мясного сырья на 15%);

2. в вареной группе колбасных изделий взамен до 30% мясного сырья, или сверх рецептуры с увеличением выхода на 8-10% при гидратации 1:9-15;

3.  взамен сухого молока или яиц, экономический эффект достигает 5%;

4. в группе рубленых полуфабрикатов взамен мясного сырья до 10% при гидратации 1:7-8, либо сверх рецептуры для улучшения вкуса и сочности готового продукта и сокращении потерь при обжаривании;

5. в реструктурированных ветчинах сверх рецептуры для увеличения выхода (5-10%), а также предотвращения отсечения влаги на разрезе и улучшения органолептических показателей;

6. в полукопченой группе сверх рецептуры для улучшения плотности и консистенции, а также исключения вероятности образования бульонно-жировых отеков.

 Применяя технологию Молочно белковых комплексов, производитель решает следующие задачи:

1. снижает себестоимость производства колбасных изделий, полуфабрикатов при сохранении требуемых стандартов качества;
2. повышает пищевую и биологическую ценность готовых продуктов вследствие присутствия в составе молочно-белковых продуктов лактоальбуминовой фракции, содержащей большее количество незаменимых аминокислот, чем растительные и животные белки;
3.  снижает риск образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
4. нейтрализует характерный соевый привкус в изделиях с большой заменой мясного сырья; 
5.  улучшает вкусовые характеристики готового продукта;
6. улучшает и стабилизирует окраску готовых продуктов при использовании сырья с DFD-свойствами, а также исключает повышенное остаточное содержание нитрита натрия;
7.  предотвращает синерезис  при хранении готовых колбасных изделий;
8. сохраняет высокие органолептические свойства продукта и не привносит постороннего привкуса;
9.  исключает применение добавок, содержащих ГМИ. 

Какие конкурентные преимущества имеют молочно-белковые комплексы от Мельницы Приправ НЕССЕ:

1.  не содержат ГМИ;
2.  имеют широкий спектр применения;
3. обладают высокими функциональными свойствами. Гидратация Анисофлай и Анисолайт значительно выше, чем у растительных белков;
4.  не создают в готовом продукте посторонних привкусов;
5.  обладают высокой пищевой ценностью;
6. стоимость гелей молочно-белковых комплексов не превышает стоимость гелей растительных белков;
7. технология применения молочно-белковых комплексов обеспечивает прои-зводителю сохранение заданных стандартов качества готовых мясопродуктов. 

Технологическую инструкцию по применению Аниспро, Анисофлай, Анисолайт, а также по приготовлению и применению Мясных Систем можно найти на сайте  www.mpnesse.ru или получить у специалистов компании.