Молочный белок - альтернатива сухому молоку - актуальное решение для мясопереработки (Статья)

Поэтому как сами производители, так и поставщики ингредиентов для мясоперерабатывающей отрасли заняты сегодня поиском новых решений для производства мясопродуктов. Уникальной разработкой компании «Мельница приправ Нессе» в этом направлении являются  молочные белки Анисомин и Анисофлай как отличная альтернатива сухому молоку.

Неизменно высокое качество молочных белков   Анисомин и Анисофлай – одно из главных преимуществ их применения. Кроме того, в отличие от сухого молока молочные белки обладают стабильными микробиологическими и физико-химическими показателями, а их вкус идентичен вкусу сухого молока. Применение Анисомина и Анисофлай позволяет добиться улучшения внешнего вида колбас на разрезе при хранении.

Для мясопереработчиков основополагающими являются финансовые показатели применения тех или иных ингредиентов. Так, применяя разработку ООО «Мельница приправ Нессе», производители добиваются снижения  себестоимости  готового продукта с сохранением высокого качества. И, конечно же, постоянная цена молочных белков Анисомин и Анисофлай делает продукты привлекательными для мясопереработчиков.

Компания «Мельница приправ «Нессе» одной из главных своих задач видит внедрение технологий и поставку пищевых добавок и специй для производства всех групп мясных продуктов. Тесное сотрудничество с ВНИИ мясной промышленности, позволяет «Мельнице…» создавать передовые технологии и выводить на рынок перспективные ингредиенты для производства мясных продуктов.

На Российском рынке практически все производители мясных продуктов применяют растительные и живльные белки в целях снижения себестоимости выпускаемой продукции. Высокие замены мясного сырья (до 30%) и невысокая стоимость гидратированных гелей, позволили соевым и животным белкам добиться широкого применения в мясоперерабатывающей отрасли. Однако, общеизвестно, что помимо преимуществ, растительные и живльные белкиобладают также и рядом невосполнимых недостатков. При высоких заменах мясного сырья при использовании растительных белков в готовых мясопродуктах проявляется посторонний растительный привкус, соевые белки на 90 % процентов генномодифицированы, это общеизвестный факт, при высоких заменах мясного сырья при использовании животных белков в готовых мясопродуктах проявляется характерный привкус свиной шкурки, технологический процесс применения

 животных белков

Решая поставленную задачу по созданию новых продуктов, позволяющих исключить вышеперечисленные недостатки, компании «Мельница приправ Нессе» удалось создать линейку уникальных продуктов на основе молочного белка Анисомин, известному специалистам мясного рынка на протяжении10 лет. Мясному рынку широко известно понятие «мясные системы», авторство создания которых принадлежит компании «Мельница приправ Нессе». В основе «мясных систем» используется молочный белок Анисомин. Сегодня понятие «мясные системы» используют многие поставщики ингредиентов, копируя эту технологию. Общеизвестно, что молочные белки обладают рядом неоспоримых  преимуществ, таких как улучшение вкуса готовых мясопродуктов, вуалирование постороннего привкуса в мясных изделиях при больших заменах мясного сырья растительными и животными белками, оптимальное раскрытие мясного белка, отсутствие ГМИ.

Но при наличии преимуществ, молочные белки имеют один небольшой, но существенный недостаток – они не гидратируются. Иными словами, молочные белки не имеют способности образовывать гели. А значит, как следствие, не имеют возможности большой замены мясного сырья подобно растительным и животным белкам. В этом серьезный недостаток молочных белков.

Перед компанией встала задача создать свою группу продуктов-субститутов со следующими характеристиками:

-         Продукты должны обладать большей функциональностью в сравнении с молочными белками, а значит быть способными образовывать гели и заменять мясное сырье до 30 %;

-         Продукты не должны содержать ГМИ;

-         Продукты должны улучшать вкус мясопродуктов;

-         Продукты должны быть не дороже своих аналогов по функциональности.

Решив поставленную задачу, компания Мельница Приправ Нессе первая на мясном рынке представила Молочно - Белковые Комплексы нового поколения, которые отвечают не только всем необходимым требованиям, но и обладают широким рядом  уникальных преимуществ. Применяя технологию Молочно - Белковых комплексов, производитель решает следующие технологические задачи:

-         Снижение себестоимости производства колбасных изделий, полуфабрикатов при сохранении требуемых стандартов качества;

-         Повышение пищевой и биологической ценности готовых продуктов вследствие присутствия в составе молочно-белковых продуктов лактоальбуминовой фракции, содержащей большее количество незаменимых аминокислот, чем растительные и животные белки;

-         Снижение риска образования бульонно-жировых отеков при термообработке;

-         Нейтрализация характерных посторонних привкусов в изделиях с большой заменой мясного сырья;

-         Улучшение вкусовых характеристик готовых мясопродуктов;

-         Улучшение и стабилизация окраски готовых продуктов при использовании сырья с DFDсвойствами, а также исключение повышенного остаточного содержания нитрита натрия;

-         Предотвращение синерезиса при хранении готовых колбасных изделий;

-         Сохранение высоких органолептических свойств мясопродуктов и не привнесение посторонних привкусов в готовые мясные изделия;

-         Исключение применения добавок, содержащих ГМИ.

Спектр применения Молочно - Белковых Комплексов достаточно широк. Они могут использоваться при изготовлении мясопродуктов в сухом виде непосредственно в куттер или в мешалку, а также в виде предварительно гидратированного геля и белково-жировой эмульсии. Применение Молочно - Белковых Комплексов эффективно в производстве всех групп мясопродуктов: вареные колбасные изделия, полукопченые колбасные изделия, полуфабрикаты рубленные и в тесте.

Отличные органолептические показатели молочно-белковых продуктов позволяют снизить себестоимость готового продукта до 5-7% при использовании Анисомина и Анисофлай взамен сухого молока. Дополнительным преимуществом применения молочных белков Анисомин и Анисофлай является получение эластичной, блестящей и устойчивой мясной эмульсии при приготовлении фарша.

Молочный белок Анисомин рекомендуется использовать при производстве вареных колбасных изделий высших сортов. В состав молочно-белкового комплекса Анисофлай входят дополнительно функциональные ингредиенты, позволяющие стабилизировать и улучшить вкус колбас среднего ценового сегмента (1 и 2 сортов, б/с).

Снижение себестоимости готового продукта с сохранением высокого качества можно продемонстрировать на следующем примере:

Очевидна экономическая эффективность: замена сухого молока на молочные белки Анисомин и Анисофлай только при производстве 3 т вареных колбасных изделий в смену (в/с - 2 т и б/с - 1 т) позволяет получить дополнительную прибыль около 2 млн. руб. в год с сохранением высокого качества готовых продуктов.

Итак, компания «Мельница приправ Нессе» предлагает прекрасную альтернативу сухому молоку – молочные белки Анисомин и Анисофлай, которые обладают рядом неоспоримых преимуществ применения: неизменно высокое качество молочных белков  Анисомин  и  Анисофлай; стабильные микробиологические и физико-химические показатели; постоянная цена; вкус идентичный  вкусу сухого молока; улучшение внешнего вида колбас на разрезе при хранении; снижение  себестоимости  готового продукта с сохранением высокого качества.