«Росмикс Комби» — это фосфатные добавки с соевым белком, стабилизаторами цвета, усилителями вкуса и загустителями. Они хорошо растворяются в воде и используются как при производстве ветчин, так и копченостей.
Состав:
Добавки марки «РОСМИКС СК» предназначены для ускорения созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.
По своим физическим свойствам комплексные смеси представляют собой мелкодисперстные порошкообразные смеси, от светло-салатового до темно-розового цвета, имеющие неоднородные включения, допустимые по ТУ.
№ п/п
Индекс
Наименование добавок
Состав
Дозировка
Назначение и применение
1
ВД-300-1
«Росмикс Комби 30»
Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, небольшое количество соевого белка. Не содержит вкусо-ароматических добавок.
2000г на 100кг ветчины или 4800г на 100л рассола.
Для ветчины с небольшим выходом и рассолов для грудинки и птицы.
2
ВД-300-2
«Росмикс Комби 50»
Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, животный белок.
4000г на 100кг ветчины или 5400г на 100л рассола.
Для ветчины со средними выходами и рассолов для шейки, грудинки и т.п.
3
ВД-300-3
«Росмикс Комби 70»
Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, соевый белок. Не содержит вкусоароматических добавок.
4500г на 100кг. ветчины или 5800г на 100л рассола.
Для ветчины с выходом 180%.
4
ВД-300-4
«Росмикс Комби 80»
Многофункциональный препарат, содержащий в своем составе поли- и триполифосфаты натрия, каррагинаны, изоаскорбат, глутамат натрия, молочный белок. Содержит вкусоароматическую добавку.
6000г на 100кг. ветчины или 5800г на 100л рассола.
Для ветчины с большими выходами и рассолов для всех видов копченостей.
Производство копченостей
Для производства копченостей приготавливают рассол по следующим рецептурам:
Ингредиенты, кг
Количество вводимого рассола, %
30%
50%
70%
80%
«Росмикс Комби»
4,8
5,4
5,8
5,8
Нитрит натрия
0,095
0,071
0,061
0,05
Соль
10,4
7,2
6,4
4,5
Аромат ветчины или бекон прима
0,8
0,7
0,6
0,5
Вода
83,9
86,62
87,13
89,55
Итого:
100
100
100
100
Последовательно растворить в воде «Росмикс Комби», нитрит и специи. В конце растворить соль
Шприцевать цельномышечные продукты по заданным режимам желаемого процента выхода.
Массировать в массажере согласно технологической инструкции.
Термообработка по заданным температурным режимам.
Производство ветчин:
Для производства ветчин приготовляют раствор по следующим рецептурам:
Ингредиенты, кг
Количество вводимого рассола, %
30%
50%
70%
80%
«Росмикс Комби»
2,0
4,0
4,5
6,0
Нитрит натрия
0,008
0,008
0,008
0,008
Соль
2,3
2,5
2,7
2,8
Специи
0,4
0,5
0,6
0,8
Крахмал / Эмумикс-С
1,5
2,0
2,5
3,0
Вода
30
50
70
80
Последовательно растворить в воде соль, «Росмикс Комби», нитрит.
Частями вливать готовый раствор в мешалку с мясом и массировать 25-30 минут до полного поглощения раствора.
Оставить на ночь на созревание при температуре 2-4°С.
Перемешать 10-50 минут с добавлением крахмала или Эмумикс-С.
Шприцевать в оболочку.
Термообработка согласно технологическим инструкциям.
Здесь вы можете купить Комплексные смеси РОСМИКС Комби для ветчин
Смотри другие :
Получить много новых клиентов - реклама на Портале
Сворачивать рекламу, чтобы сберечь деньги, все равно, что останавливать часы, чтобы сберечь время
